ポルチーニのタリアテッレ

ポルチーニのタリアテッレ

料理名 ポルチーニのタリアテッレ
番組名 COOK9
料理人 マッテオ・インゼオ
放送局 NHK
放送日 2018年9月24日(月)

 

コメント

毎月最終週に放送、谷原章介さん&後藤アナの「生放送COOK9(クックナイン)」では、マッテオ・インゼオさんがイタリア料理「ポルチーニのタリアテッレ」を生クッキング。

ポルチーニのタリアテッレの材料(2人分)

 

生パスタ
小麦粉 100g
卵(M) 1コ
1つまみ
エクストラバージンオリーブ油 適量
ポルチーニソース
ポルチーニ 250g
にんにく 1かけ
エクストラバージンオリーブ油 適量
パルメザンチーズ(すりおろし) 適量
イタリアンパセリ 適量
適量
こしょう 適量

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ポルチーニのタリアテッレの作り方
【生パスタ】をつくる

1、麺台に小麦粉で丸く土手をつくり、中央のくぼみに卵(M 1コ)と塩(1つまみ)、エクストラオリーブ油を少量加えてフォークで軽く混ぜます。


2、混ざってきたら手で、生地にツヤがでるまで約10分間こねます。丸くまとめてラップで包み、生地を30分間ほど休ませます。


3、生地を2~3等分に切り、それぞれパスタマシーンに10回ほどかけ、薄い帯状にのばします。


4、麺台に小麦粉(100g)をふり、薄くのばした生地をのせ、長方形に形を切り出す。小麦粉をふり、タリアテッレ用の刃をつけたパスタマシーンに通します。


【ポルチーニソース】をつくる

5、軽く湿らせたふきんで、ポルチーニ(250g)の汚れを拭き取り、1~2cmほどのざく切りにします。


6、フライパンに少量のオリーブ油をひき、にんにく(つぶしたもの)を入れ、軽く色付くまで炒め、油に香りを移して取り出します。

ポルチーニを加えて炒めます。

塩(適量)とこしょう適量で味を調え、水分が出始めたらフタをして約10分間蒸し炒めする(汁気が少ないようなら、パスタのゆで汁を加える)。


パスタを仕上げる

7、たっぷりの湯に塩を加え、タリアテッレを3~4分間ゆでます。

ゆで上がったら、【ポルチーニソース】のフライパンに移します(水分が少ないようなら、ゆで汁適量を足します)。パルメザンチーズ(すりおろし 適量)のすりおろしを加えて混ぜ、こしょう 適量をふり、最後にイタリアンパセリ(適量)のみじん切りを加えます。

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