ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添え(Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise)

ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添え

料理名 ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添え(Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise)
番組名 COOK9
料理人 門倉 多仁亜
放送局 NHK
放送日 2018年5月28日(月)

 

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月末生放送COOK9では、門倉 多仁亜さんが料理を紹介。ここでは、「ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添え(Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise)」の作り方になります。

ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添え(Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise)の材料(1人分)

 

ホワイトアスパラガス 450g(4~5本)
塩、砂糖 適量
【オランデーズソース】
大さじ1
卵黄 1コ分
バター(食塩不使用) 65~80g
レモン汁 小さじ1~2
適量
【付け合わせ】
新じゃがいも 2~4コ
お好みのハム 4~8枚
適量
カイエンヌペッパー 適量
パセリ 適量

 

 

ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添え(Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise)の作り方

1、なるべく新鮮なホワイトアスパラガス(450g(4~5本))を手に入れます。切り口が新鮮なものが良い。ホワイトアスパラガスの根元の硬い部分は切りおとし、皮をむきます。

筋が残らないように、穂先のすぐ下から、全体をしっかりむきます。

 

2、ホワイトアスパラガスが入る大きさの鍋に水を沸騰させます。

塩小さじ1と砂糖をひとつまみ加え、ホワイトアスパラガスを入れ、11~13分ゆでます。

ホワイトアスパラガスの真ん中をもって持ち上げ、少ししなるくらいが良い硬さ。ざるにあげて水けをきります。

 

 

【オランデーズソース】をつくる

3、バター(食塩不使用 65~80g)を溶かし、固まらないように保温しておきます。

卵黄(1コ分)と水(大1)をステンレスのボウルに入れて泡だて器で混ぜ、湯煎にかけながらふわっとするまでしっかり泡立てます。溶かしバターをゆっくり流しながら泡立て器で泡立てて乳化させていきます。

バターを早く入れすぎると分離しやすい。バターを入れる量はソースの濃度を見て決めます。

塩(適量)とレモン汁(小さじ1~2)で味を調え、使うまで温かいところ(目安:60℃)に置いておきます。

 

4、ホワイトアスパラガス、お好みのハム(4~8枚)、塩ゆでして皮をむいた新じゃがいも(2~4コ)を盛り付けて、ソースをかけます。お好みでじゃがいもにパセリ(適量)、ソースにカイエンヌペッパー(適量)をふります。

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