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ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添え(Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise)

ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添え

料理名 ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添え(Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise)
番組名 COOK9
料理人 門倉 多仁亜
放送局 NHK
放送日 2018年5月28日(月)

 

コメント

月末生放送COOK9では、門倉 多仁亜さんが料理を紹介。ここでは、「ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添え(Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise)」の作り方になります。

ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添え(Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise)の材料(1人分)

 

ホワイトアスパラガス 450g(4~5本)
塩、砂糖 適量
【オランデーズソース】
大さじ1
卵黄 1コ分
バター(食塩不使用) 65~80g
レモン汁 小さじ1~2
適量
【付け合わせ】
新じゃがいも 2~4コ
お好みのハム 4~8枚
適量
カイエンヌペッパー 適量
パセリ 適量

 

 

ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添え(Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise)の作り方

1、なるべく新鮮なホワイトアスパラガス(450g(4~5本))を手に入れます。切り口が新鮮なものが良い。ホワイトアスパラガスの根元の硬い部分は切りおとし、皮をむきます。

筋が残らないように、穂先のすぐ下から、全体をしっかりむきます。

 

2、ホワイトアスパラガスが入る大きさの鍋に水を沸騰させます。

塩小さじ1と砂糖をひとつまみ加え、ホワイトアスパラガスを入れ、11~13分ゆでます。

ホワイトアスパラガスの真ん中をもって持ち上げ、少ししなるくらいが良い硬さ。ざるにあげて水けをきります。

 

 

【オランデーズソース】をつくる

3、バター(食塩不使用 65~80g)を溶かし、固まらないように保温しておきます。

卵黄(1コ分)と水(大1)をステンレスのボウルに入れて泡だて器で混ぜ、湯煎にかけながらふわっとするまでしっかり泡立てます。溶かしバターをゆっくり流しながら泡立て器で泡立てて乳化させていきます。

バターを早く入れすぎると分離しやすい。バターを入れる量はソースの濃度を見て決めます。

塩(適量)とレモン汁(小さじ1~2)で味を調え、使うまで温かいところ(目安:60℃)に置いておきます。

 

4、ホワイトアスパラガス、お好みのハム(4~8枚)、塩ゆでして皮をむいた新じゃがいも(2~4コ)を盛り付けて、ソースをかけます。お好みでじゃがいもにパセリ(適量)、ソースにカイエンヌペッパー(適量)をふります。

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