ビーフストロガノフ

ビーフストロガノフ

料理名 ビーフストロガノフ
番組名 COOK9
料理人 ユリア・ヴェッチノワ
放送局 NHK
放送日 2018年11月19日(月)

 

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毎月最終週に放送、谷原章介さん&後藤アナの「生放送COOK9(クックナイン)」では、ユリア・ヴェッチノワさんが「ビーフストロガノフ」を生クッキング。

ビーフストロガノフの材料(4人分)

 

牛もも肉(塊) 400g
マッシュルーム 150g
バター 20g
たまねぎ 100g
小麦粉 大さじ2
生クリーム カップ1
牛乳 カップ1/2
スメタナ 200g
ピクルス 100g
適量
黒こしょう(粗びき) 適量
ディル 適量
サラダ油 適量
【スメタナ(サワークリーム)】(つくりやすい分量)
生クリーム カップ1
プレーンヨーグルト 大さじ1-1/3

 

 

ビーフストロガノフの作り方

 

【スメタナ】をつくる

 

1、生クリーム(カップ1)を小鍋に入れて40℃くらいまで温めます。

 

2、プレーンヨーグルト(大1-1/3)を加え、煮沸したスプーンでよく混ぜます。

 

3、煮沸した容器に移し、 室温で8時間以上置きます。

●冷蔵庫で3日間ほど保存可能

 

 

【ビーフストロガノフ】をつくる

 

4、牛もも肉(塊 400g)を約5mm幅に切り、塩、黒こしょう(各適量)をします。

フライパンにサラダ油(適量)を入れ、8等分に切ったマッシュルーム(150g)を加えます。

塩少々、バター(20g)を加えて5分間ほど炒めたら、取り出します。

 

5、フライパンにサラダ油(適量)を入れ、牛肉を加えます。

表面に焼き色がつく程度に両面を焼いたら、取り出します。

 

6、フライパンにサラダ油(適量)(適量)を入れ、せん切りにしたたまねぎ(100g)を入れます。

塩少々を加えて5分間ほど、しんなりするまで炒めます。

 

7、マッシュルーム、牛肉を戻し入れ、小麦粉(大2)を加えて軽く炒めます。

軽くとろみがついたら、生クリーム(カップ1)、牛乳(カップ1/2)を加えて、弱火で煮込みます。

 

8、煮立ったら3の【スメタナ】を加えてさらに5~10分間ほど煮込みます。

 

9、ピクルス(100g)を加え、塩(適量)、黒こしょう(適量)で味を調えたら皿に盛りつけます。ディル(適量)を散らせば出来上がり。

 

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