【グレーテルのかまど】金沢の五色生菓子の料理レシピ|おさらいキッチンレシピ集        

【グレーテルのかまど】金沢の五色生菓子

金沢の五色生菓子

金沢の五色生菓子

料理名 金沢の五色生菓子
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2022/6/20(月)
2022/6/20のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「金沢の五色生菓子」のレシピが紹介されました。家庭でできる簡単な作り方をご紹介。色とりどりの和菓子に込められた願いをかみしめながらどうぞ。

金沢の五色生菓子の材料(各6個分)

蒸しようかん(里)の生地
小豆こしあん 400g
薄力粉 50g
もち粉 10g
三温糖 20g
2g
シロップ 適量
あん入りもち(日、海、山)の生地
上新粉 200g
もち粉 100g
熱湯 300ml
上新粉 適量 ※手粉用
あん入りもち(日、海、山)の中あん
小豆こしあん 540g
日の仕上げ
いら粉 30g
食用色素(本紅色) 適量
適量
山の仕上げ
道明寺粉 60g
ぬるま湯 50ml
食用色素(黄色) 適量
まんじゅう(月)の生地
膨張剤(イスパタ) 3g
甘酒 25g ※米粒が少ないものが使いやすい
上白糖 30g
薄力粉 60g
薄力粉 適量 ※手粉用
まんじゅう(月)の中あん
小豆こしあん 210g

金沢の五色生菓子の作り方

蒸しようかん(里)を作る
  1. ボウルに小豆こしあん400gを入れ、薄力粉50g、もち粉10g、三温糖20g、塩2gを加え、粉けがなくなるまで手で混ぜます。
  2. 濡らしたさらしを敷いた蒸し器に小分けにして並べ、30分蒸します。
  3. 蒸し上がったらボウルに移し、木べらで均一になるように混ぜ、粗熱が取れるまで待ちます。
  4. 手にシロップ適量をつけ、中に空気が入らないように丸くまとめ、転がしながら直径5~6㎝の筒状にのばします。
  5. 表面にシロップを塗り、常温で完全に熱が取れるまで冷まします。※冷蔵庫に入れると固くなるので注意。
  6. 包丁で2㎝幅に切ります。
あん入りもち(日、海、山)を作る
  1. 本紅色の食用色素で着色した水適量にいら粉30gを加え、ゴムべらでよく混ぜます。平らに広げて乾かしておきます。
  2. 道明寺粉60gを水で洗い、ざるで水けを切っておきます。黄色の食用色素で着色したぬるま湯50mlに加え、ほぐして10分ほどおきます。
  3. ボウルに上新粉200g、もち粉100gを入れ、よく混ぜてから熱湯300mlを一気に加え、粉けがなくなるまで木べらでこねます。
  4. 粗熱が取れたら手でまとめ、手粉を入れたバットに移し、30gずつに分けます。
  5. <日の成形>
    生地を大きく広げ、あん30gをのせて包み込み、生地を中心に集めてしっかり閉じます。平らに押さえて形を整えます。
  6. <海の成形>
    生地を大きく広げ、あん30gをのせて包み込み、閉じる前に両端の生地をつまみながら、ひし形になるように包みます。平らに押さえて形を整えます。
  7. <山の成形>
    日と同様に包み、表面を水で湿らせ、黄色に着色した道明寺粉をつけます。平らに押さえて形を整えます。
  8. 濡らしたさらしを敷いた蒸し器に並べ、15分蒸します。
  9. 蒸し上がりすぐには触らず、粗熱が取れたら、ラップを敷いた平らな容器に移し、片面だけが乾かないよう、時々裏返しながら冷まします。
  10. <日の仕上げ>
    半分をシロップで濡らし、本紅色に着色したいら粉をつけます。
まんじゅう(月)を作る
  1. 膨張剤(イスパタ)3gと甘酒25g(米粒が少ないものが使いやすい)をよく混ぜ、上白糖30gを加え、すり混ぜます。
  2. 薄力粉60gを加え、粉けがなくなるまで混ぜます。
  3. 手粉を入れたバットにあけ、6等分に切り分けます。
  4. 生地を広げ、あん35gをのせ、包み終わりの閉じ口が薄くなるように包みます。平らに押さえて形を整えます。
  5. 濡らしたさらしを敷いた蒸し器に並べ、霧吹きで表面に水をかけ、15分蒸します。
  6. 蒸し上がりすぐには触らず、粗熱が取れたら、ラップを敷いた平らな容器に移します。

写真提供:金沢

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