最新レシピをお知らせします

最新レシピをメールでお知らせいたします。

※ご登録後、自動返信メールが送信されますので、認証してください

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

港町YOKOHAMAのプリン・ア・ラ・モード

港町YOKOHAMAのプリン・ア・ラ・モード

 

料理名 港町YOKOHAMAのプリン・ア・ラ・モード
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2020年8月24日(月)

 

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「港町YOKOHAMAのプリン・ア・ラ・モード」の作り方を紹介。卵の味を生かした固めのプリンに濃厚アイスクリーム。そして、フルーツと生クリーム。様々な味と食感が一度に楽しめる、ちょっと懐かしくて華やかなスイーツです。

港町YOKOHAMAのプリン・ア・ラ・モードの材料(プリン 直径7cmの型、4人分 他は作りやすい分量)

 

カラメル
グラニュー糖 75g
15ml
プリン生地
牛乳 375ml
バニラビーンズ 1/3本
全卵 125g(Mサイズ2.5個分くらい)
グラニュー糖 75g
ホイップクリーム
生クリーム 100g(乳脂肪分42%くらいのもの)
粉砂糖 8g
バニラアイスクリーム(作りやすい分量)
牛乳 250ml
生クリーム 75g(乳脂肪分42%くらいのもの)
バニラビーンズ 1/4本
卵黄 60g(Mサイズ3個分)
砂糖 55g
プルーンの赤ワイン煮(作りやすい分量)
ドライプルーン 12粒
赤ワイン 200ml
グラニュー糖 65g
オレンジの皮(国産) 少量(香りづけ)
飾り用フルーツ(季節のものをお好みで)
りんご 1/2個
メロン(赤肉) 1/4玉
メロン(青肉) 1/4玉
キウイ 1個
オレンジ 1/2個
パイナップル 1/4個
ドラゴンフルーツ 1/2個
さくらんぼ 4個(缶詰)
ミント 4枝
飾り用チョコレート 4個(好きな形のもの)

 

 

港町YOKOHAMAのプリン・ア・ラ・モードの作り方

●下準備

※オーブンを160℃に温めておく。

※湯煎用のお湯を沸かしておく。

カラメルを作る

1、小鍋にグラニュー糖75gの1/2を入れ、弱火にかけます。

グラニュー糖が溶けてきたら残りを加え、ゆっくり混ぜながら全体を溶かします。

 

2、溶けたグラニュー糖がカラメル色になってきたら火を止め、水15mlを加えます。

このとき鍋の上に粉ふるいを置くと、はねるのを防げます。鍋ごとボウルにはった水につけて冷やし、余熱で色づくのを止めます。

3、スプーン一杯ずつ型に流し、固まるまで置いておきます。

 

プリン生地を作る

4、鍋に牛乳375ml、バニラビーンズ1/3本(包丁で切れ目を入れておく)を入れ、人肌程度に温めます。

※今回はなめらかな食感にするため、バニラの種は出さずに作ります

5、ボウルに全卵125g(Mサイズ2.5個分くらい)を入れ泡立て器でほぐし、グラニュー糖75gを加え混ぜます。

6、卵に4を少しずつ加え、溶きのばします。

7、こし器でこしながら別のボウルに移します。

8、表面にペーパータオルをさっとかぶせて引き上げ、細かい泡を取り除きます。取れなかった泡はスプーンで取り除きます。

※泡が残ると口当たりが悪くなるので、なるべく丁寧に!

 

9、3の型に8を静かに9分目位まで流し入れます。

10、バットにペーパータオルを敷き、型を並べます。

型の高さの半分までお湯を入れアルミホイルをかぶせます。160℃に温めたオーブンで40~50分焼きます。

11、揺らしてみて、表面全体が同じように揺れれば焼き上がり。オーブンから出して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。

(できれば冷蔵庫で一晩おくと、カラメルが綺麗に溶けるので良い)

 

アイスクリームを作る

12、牛乳250ml、裂いたバニラビーンズ1/4本を入れ、火にかけます。

13、ボウルに卵黄60g(Mサイズ3個分)、砂糖55gを入れ、泡立て器ですり混ぜます。

白っぽくなったら、温めた牛乳250ml、生クリーム75g(乳脂肪分42%くらいのもの)を加え、溶きのばします。

 

14、鍋に戻して弱火にかけ、混ぜながら83℃まで温めます。

温まったらボウルに移し、氷にあて冷まします。

15、アイスクリームメーカーにかけます。

 

プルーンの赤ワイン煮を作る

16、鍋に赤ワイン200ml、グラニュー糖65g、あればオレンジ(1/2個)の皮少量(香りづけ)を入れ、火にかけます。

17、沸騰したらプルーンを入れ、もう一度沸騰させます。

18、落し蓋をし、そのまま冷まします。冷めたら保存容器などに移し、冷蔵庫で冷やします。

 

ホイップクリームを作る

19、ボウルに生クリーム100g(乳脂肪分42%くらいのもの)、粉砂糖8gを入れ、泡立て器で混ぜます。

20、別のボウルに氷水を少量入れ、生クリームの入ったボウルを重ねます。

21、泡立て器を左右に揺らすようにして静かに泡立てます。泡立て器を持ち上げた時に、ツノが立つくらいで出来上がりです。星口金をつけた絞り袋に詰めておきます。

※ハンドミキサーで泡立てても良い

 

フルーツをカットし、仕上げる

22、フルーツ(季節のものをお好みで)をカットします。

りんご 1/2個
メロン(赤肉) 1/4玉
メロン(青肉) 1/4玉
キウイ 1個
オレンジ 1/2個
パイナップル 1/4個
ドラゴンフルーツ 1/2個
さくらんぼ 4個(缶詰)

23、器にプリンを乗せ、フルーツ、ホイップクリーム、アイスクリーム、ミント(4枝)、飾り用チョコレート4個(好きな形のもの)で飾ります。

※プリンは、別の小皿に型からいちど出しておいて盛り付けると、カラメルで汚れません。

 

 

 

プリンの人気レシピ

第1位

ほうじ茶ミルクプリン

ほうじ茶ミルクプリン

ほうじ茶の風味と牛乳がとてもよく合ったデザートです。ほうじ茶の香りとゼラチンのぷるっぷるの食感 ・・・

第2位

マンゴープリン

マンゴープリン

マンゴーの果肉とバニラアイスクリームを混ぜ合わせたコクのある「マンゴープリン」の作り方を上沼恵 ・・・

第3位

もこみち流 マンゴープリン 〜ブラックベリーといちごのソース〜

もこみち流 マンゴープリン 〜ブラックベリーといちごのソース〜

「夏にピッタリのデザートを子ども達や友人に作ってあげたい」というリクエストに、速水もこみちさん ・・・

第4位

プリン

プリン

なめらかに仕上げるには、ごく弱火で蒸すことが肝心です。強火で蒸すと、すが立つ原因になります。ま ・・・

その他のプリンのレシピはこちら => プリンのレシピ

港町YOKOHAMAのプリン・ア・ラ・モード

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

このページの先頭へ