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思い出のビスキュイ・ド・サヴォワ

思い出のビスキュイ・ド・サヴォワ

 

料理名 思い出のビスキュイ・ド・サヴォワ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 中濱尚美
放送局 NHK
放送日 2020年6月15日(月)

 

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんがパティシエールひさみんこと中濱尚美さんと一緒に「思い出のビスキュイ・ド・サヴォワ」の作り方を紹介。フランス南東部。アルプスを望む雄大な自然に恵まれたサヴォワ地方で日常的に食べられている地方菓子。 ふんわり軽い触感で、やさしい味の素朴なケーキです。

思い出のビスキュイ・ド・サヴォワの材料(直径15㎝ 1台分(サヴォワ型でなくてもよい))

 

卵黄 40g
グラニュー糖 50g
卵白 60g
グラニュー糖 25g
1g
薄力粉 30g
コーンスターチ 30g
粉砂糖 適量
強力粉 適量

 

 

思い出のビスキュイ・ド・サヴォワの作り方

●下準備

※薄力粉(30g)とコーンスターチ(30g)を合わせてふるっておく

※オーブンを160℃に温めておく

※型に澄ましバター(分量外)を塗って、冷蔵庫で冷やしておく(バターを溶かし、透明な油脂部分だけを取り出したもの)

1、ボウルに卵黄(40g)と50gのグラニュー糖(50g)を入れ、泡だて器で白っぽくもったりするまで混ぜます。

2、メレンゲを作ります。

卵白(60g)にグラニュー糖(25g)を数回に分けて入れ、角がしっかり立つまで泡立て器で混ぜます。

3、1にメレンゲの半量を入れ、ゴムべらで混ぜます。

4、合わせてふるっった薄力粉とコーンスターチの半量を入れ、ゴムべらで混ぜます。

5、残りのメレンゲを泡だて器でまぜ、再度きめを細かくしてからステップ4に入れ、ゴムべらで混ぜます。

6、残りの粉類を加え、ゴムべらで混ぜます。

7、あらかじめ冷やしておいた型に粉をうち、余分な粉をおとします。

8、出来上がった生地を型に流し入れます。

かるく台の上にうちつけ、160℃のオーブンで約40分焼きます。

9、焼き上がったら型から生地を抜き、冷まします。

10、冷めたら、表面に粉砂糖(適量)をふって完成です。

●生地が乾燥しないように保存する。日持ちは常温で2日間

思い出のビスキュイ・ド・サヴォワ

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