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ポ・ド・クレーム

ポ・ド・クレーム

 

料理名 ポ・ド・クレーム
番組名 グレーテルのかまど
料理人 中濱尚美
放送局 NHK
放送日 2020年6月15日(月)

 

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんがパティシエールひさみんこと中濱尚美さんと一緒に「ポ・ド・クレーム」の作り方を紹介。簡単な材料だけでOK。フランスの家庭で作られるチョコレートプリン。やわらかい食感で食べやすいお菓子です。

ポ・ド・クレームの材料(直径6㎝のココット 6個分)

 

牛乳 150g
生クリーム 70g ※乳脂肪分47%
卵黄 60g
グラニュー糖 12g
チョコレート 50g ※カカオ分の高いもの
飾り用
生クリーム 100ml ※乳脂肪分40%
ココアパウダー 適量
チョコレート 適量

 

 

ポ・ド・クレームの作り方

●下準備

※オーブンを150℃に温めておく

※チョコレート(50g ※カカオ分の高いもの)は細かくしておく。刻んでも砕いてもよい。

※湯せん用のお湯をわかす

1、鍋に牛乳(150g)と生クリーム(70g ※乳脂肪分47%)を入れ、沸騰させます。

2、ボウルに入れたチョコレート(適量)にステップ1を少しずつ加え、完全に溶かします。

3、別のボウルに卵黄(60g)とグラニュー糖(12g)を混ぜ、ステップ2と合わせます。

4、細かいこし器でこします。

5、型に流し入れ、ペーパータオルをひいたバットに移します。

6、型の高さの半分までお湯を入れ、アルミホイルをかぶせます。150℃のオーブンで約30分焼きます。

※アルミホイルをしなければ表面が固い仕上がりになります

7、焼き上がったらお湯から外し、粗熱を取って、冷蔵庫で冷やします。

8、かるく泡立てた生クリーム(100ml ※乳脂肪分40%)を表面にながす。飾りにココアパウダー(適量)と薄く削ったチョコレートを散らします。

●冷蔵庫で半日ほど冷やすと食べごろです。翌日までにお召し上がりください。

ポ・ド・クレーム

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