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ナポリのクリスマス ストゥルッフォリ

ナポリのクリスマス ストゥルッフォリ

 

料理名 ナポリのクリスマス ストゥルッフォリ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2020年12月21日(月)

 

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「ナポリのクリスマス ストゥルッフォリ」の作り方を紹介。スパイシーな香りとカリカリの食感。キラキラと輝き、気分も盛り上がるストゥルッフォリ。色とりどりの飾りを使って、自由に楽しんで!

ナポリのクリスマス ストゥルッフォリの材料(2~3人分)

 

生地
薄力粉 100g
グラニュー糖 10g
1g
レモンの皮(国産) 適量
全卵 50g(Mサイズ1個分)
無塩バター 6g
アニスパウダー 2g
リモンチェッロ 10ml
打ち粉 適量
糖衣
はちみつ 125g
グラニュー糖 2g
アニスパウダー 1g
リモンチェッロ 5ml
ヌガティーヌ
グラニュー糖 65g
水あめ 7g
刻みアーモンド 32g
飾り付け
ドレンチェリー(赤) 適量
ドレンチェリー(緑) 適量
チョコスプレー 適量
アラザン 適量

 

 

ナポリのクリスマス ストゥルッフォリの作り方

●下準備

※薄力粉(100g)をふるっておく

※オーブンを170℃に温めておく

※揚げ油を170℃に温めておく

生地を作る

1、ふるった薄力粉(100g)とアニスパウダー(2g)を合わせ、台の上にあけます。

ドーナツ状にし、中心部分に、無塩バター(6g)、グラニュー糖(10g)、塩(1g)、レモンの皮(国産 適量)を入れ、混ぜ合わせます。

2、リモンチェッロ(10ml)、全卵(50g(Mサイズ1個分))を入れ混ぜ、粉と混ぜます。

3、乾燥しないようにラップに包み、30分以上休ませます。

4、生地を厚さ約3㎜にのばし、約5㎜の棒状に切ります。

カットした面に打ち粉(適量 )をつけながら、正方形になるようにさらにカットします。

5、余分な打ち粉をふるい落とし、170℃の油で揚げます。

余分な油をおとします。

糖衣をつける

 

6、鍋にはちみつ(125g)、グラニュー糖(2g)、アニスパウダー(1g)、リモンチェッロ(5ml)を入れ、沸騰させます。

7、5の揚げた生地を入れ、全体にからませます。

ヌガティーヌ

 

8、刻みアーモンド(32g)を170℃のオーブンで10分温めます。

9、鍋に水あめ(7g)を入れ、温めます。

グラニュー糖(65g)を徐々に加えながら、キャラメルを作ります。

10、8のオーブンで温めた刻みアーモンドを入れ、混ぜ合わせます。

11、オーブンペーパーの上に流します。

上にオーブンペーパーをかけて、扇状になるように麺棒でのばします。

12、オーブンペーパーを外し、生地を丸め、三角錐を作ります。

13、中にオーブンペーパーをつめ、形を整えます。

※保存する場合は、粗熱がとれてから乾燥剤が入った密閉容器に入れておきます。

14、お皿に13のヌガティーヌをのせ、7のストゥルッフォリをつめます。

飾り付けのドレンチェリー(赤 適量)・ドレンチェリー(緑 適量)・チョコスプレー(適量)・アラザン(適量)を表面に飾ります。

 

 

ナポリのクリスマス ストゥルッフォリ

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