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チェコのクリスマス ヴァーノチュカ

チェコのクリスマス ヴァーノチュカ

 

料理名 チェコのクリスマス ヴァーノチュカ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2020年11月30日(月)

 

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「チェコのクリスマス ヴァーノチュカ」の作り方を紹介。チェコのクリスマスに欠かせない編みパン。イブにこのパンを食べて、翌年の幸せを願うそうです。レーズンとアーモンドの素朴な味わいをお楽しみください!

チェコのクリスマス ヴァーノチュカの材料(1個分)

 

強力粉 200g
ハチミツ 24g
コンデンスミルク 10g
4g
スキムミルク 8g
40g
インスタントイースト 3g
生クリーム(乳脂肪分47%) 20g
レモンの表皮(国産) 1/2コ分
64g
バター(無塩) 30g
サルタナレーズン 50g
オレンジリキュール(ダーク) 10g
溶き卵 適量
アーモンドスライス 適量
粉砂糖 お好みで

 

 

チェコのクリスマス ヴァーノチュカの作り方

●下準備

※オーブンを180℃に温めておく。

※計量した卵(40g)と生クリーム(乳脂肪分47% 20g)、バター(無塩 30g)は常温にしておく。

※発酵容器(ボウル)にバターを薄く塗っておく。

パン生地を作る

1、サルタナレーズン(50g)とオレンジリキュール(ダーク)10gをよく混ぜておきます。

2、強力粉(200g)、塩(4g)、スキムミルク(8g)、インスタントイースト(3g)、レモンの表皮(国産 1/2コ分)をボウルに入れてよく混ぜます。

3、人肌に調節した水(64g)に、ハチミツ(24g)、コンデンスミルク(10g)、卵(40g)と生クリーム(乳脂肪分47% 20g)を加えてよく混ぜます。

4、ステップ2にステップ3を加えてよくこねます。

ボウルの中でまとまったら台に出し、手を前後に動かししっかりとこねます。

5、生地の膜(グルテン膜)が薄く張るようになったら、バター(無塩 30g)を加えてよくこねます。

6、生地の膜が再び薄く張るようになったら、ステップ1を加えてこね、全体に混ざればこねあがり。

7、生地を丸くまとめ、発酵容器(ボウル)に入れ、表面にラップをします。

30℃で60分発酵させます。

分割、成形する

8、生地を9等分(約50g)に切り分けます。平らにつぶしてガスをしっかり抜き、三つ折りにしながら短い棒状にします。

表面が乾燥しないようにビニールを掛け、15分休ませます。

9、とじ目を上にして、再びガスをしっかり抜きますようにつぶし、上から半分に折り、転がしながら長くします。(棒の両端は少し細くしておく)30㎝を4本、25㎝を5本作ります。

10、30㎝に伸ばした生地4本で編みます。

11、25㎝に伸ばした生地3本で編みます。

12、25㎝みますに伸ばした生地2本で編む(ツイストする)。

13、4本編みの上に3本編みをのせ、3本編みの表面に水を塗り、2本編みをのせます。

天板にのせ、35℃で40分発酵させます。

焼き上げる

14、発酵が終わったら、溶き卵(適量)をはけで塗り、表面にアーモンドスライス(適量)を散らします。

180℃のオーブンで20~25分焼きます。

15、焼きあがったパンを冷まし、粉砂糖(お好みで)を振って仕上げます。

 

 

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