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コトリンゴのりんごのポロポロケーキ

コトリンゴのりんごのポロポロケーキ

 

料理名 コトリンゴのりんごのポロポロケーキ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2020年10月12日(月)

 

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「コトリンゴのりんごのポロポロケーキ」の作り方を紹介。コトリンゴさんの思い出のお菓子。クッキー生地と、りんごと、たっぷりのせたポロポロが奏でるハーモニー。クッキー生地はやわらかいので扱いが難しいですが、くちどけ良く仕上がります。優しい味の、家庭のおやつです。

コトリンゴのりんごのポロポロケーキの材料(直径20㎝タルト皿 1枚分)

 

クッキー生地
無塩バター 50g
グラニュー糖 30g
ひとつまみ
全卵 40g
バニラエッセンス 適量
薄力粉 80g
コーンスターチ 20g
ベーキングパウダー 4g ※小さじ1杯
ポロポロ生地
薄力粉 70g
ひとつまみ
グラニュー糖 40g
無塩バター 50g
りんご 2個 ※紅玉やジョナゴールドなど酸味の強い品種がおすすめ
粉砂糖 適量 ※仕上げに表面に振るもの

 

 

コトリンゴのりんごのポロポロケーキの作り方

●クッキー生地

※薄力粉(80g)、ベーキングパウダー(4g ※小1杯)を合わせてふるっておく

※コーンスターチ(20g)をふるっておく

※無塩バター(50g)を常温に戻しておく

※全卵(40g)を常温にもどしておく

●ポロポロ生地

※生地の材料を冷蔵庫で冷やしておく
薄力粉 70g
塩 ひとつまみ
グラニュー糖 40g
無塩バター 50g

●成形~焼き上げ

※型の内側に薄くバターを塗っておく

※オーブンを180℃に温めておく

 

クッキー生地を作る

1、常温に戻したバター(50g)に塩(ひとつまみ)、グラニュー糖(30g)を加え、なるべく空気を入れないよう、泡立て器で軽く混ぜます。

バニラエッセンス(適量)を加えます。

全卵(40g)の半量を入れ、混ぜます。

2、生地が分離してきたら、コーンスターチ(20g)を入れて混ぜます。

残りの全卵を加え混ぜます。

3、薄力粉(80g)、ベーキングパウダー(4g ※小1杯)を加え、粉けがなくなるまでカードを使って混ぜます。

4、乾燥しない様にラップ、もしくはビニールに包み、冷蔵庫で半日以上休ませます。

 

ポロポロ生地を作る

5、ボウルに薄力粉(70g)、塩(ひとつまみ)、グラニュー糖(40g)、冷たいバター(50g)を入れます。

6、カードでバターを細かく刻むようにしながら混ぜます。

※バターが温まるとクリーム状になり、細かいそぼろ状にならないので手早く行う

7、バターが小豆大になったら、てのひらをすりつけるように、バターと粉類を混ぜ合わせていきます。

8、徐々に生地がなじんで、ぽろぽろしたかたまりができたら、冷蔵庫で冷やし固めます。

9、冷え固まったら、手で好みの大きさにします。

成形~焼き上げ

10、めん棒を使用して、クッキー生地をタルト型よりひとまわり大きく丸くのばします。(直径24cmが目安)均等にのばすには、生地を30度ずつ回転させながら、同じ力加減でめん棒をかけるとよいです。

11、バターを薄く塗った型に敷き詰め、冷蔵庫に入れておきます。

※生地が軟らかいので、めん棒に巻きつけて型に移しますとよい

12、りんご(2個 ※紅玉やジョナゴールドなど酸味の強い品種がおすすめ)の皮をむき、種を取り除きます。8等分に切り、2mm厚のいちょう切りにします。

13、ステップ11に切ったりんごを全量敷き詰めます。

14、表面にポロポロ生地を散らします。

15、180度のオーブンで約45分焼きます。

16、焼き上がって冷めたら、表面に粉砂糖(適量 ※仕上げに表面に振るもの)をふります。

冷めたら食べ頃です。次の日までにはお召し上がり下さい。

 

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