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クリスマスを飾る チェコのペルニーク

クリスマスを飾る チェコのペルニーク

 

料理名 クリスマスを飾る チェコのペルニーク
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2020年12月14日(月)

 

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「クリスマスを飾る チェコのペルニーク」の作り方を紹介。チェコのクリスマスに欠かせない伝統的な郷土菓子、ペルニーク。シナモンやクローブなど何種類ものスパイスを使って焼く、独特な味わいのクッキー。オリジナルの絵柄のアイシングで、クリスマスを盛り上げて!

クリスマスを飾る チェコのペルニークの材料(6㎝のクッキー型 約20個分)

 

クッキー生地
ショートニング(無塩バター) 25g
はちみつ 50g
粉砂糖(グラニュー糖) 125g
全卵(M玉) 2個
薄力粉 325g
ココアパウダー 8g
重曹 4g
香辛料
フェンネルパウダー 0.5g
オールスパイス 0.5g
シナモンパウダー 0.5g
グローブパウダー 0.5g
アニスパウダー 1g
アイシング(硬め)
粉砂糖 250g
卵白 40~50g
レモン汁 5ml
食用色粉 適量
アイシング(やわらかめ)
粉砂糖 250g
卵白 120~150g
レモン汁 5ml
食用色粉 適量

 

 

クリスマスを飾る チェコのペルニークの作り方

●下準備

※薄力粉(325g)、重曹(4g)、ココアパウダー(8g)、香辛料のフェンネルパウダー(0.5g)・オールスパイス(0.5g)・シナモンパウダー(0.5g)・グローブパウダー(0.5g)・アニスパウダー(1g)を合わせてふるっておく

※オーブンを170℃に温めておく

※粉砂糖をふるっておく(クッキー(125g)、アイシング用両方(各250g))

生地を作る

1、常温にもどしたショートニング(無塩バター 25g)にはちみつ(50g)を加え、泡だて器で混ぜ、粉砂糖(125g)の半量を加えます。

2、全卵(M玉 2個)を4回に分けて加えます。

途中で半量残っている粉砂糖を加え混ぜます。

3、粉類とスパイスを加え混ぜ合わせます。

4、粉気がなくなったら、乾燥しないようにビニールなどに包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。

5、麺棒で生地を厚さ約4㎜に伸ばし、好みの型で抜きます。(残った生地はまとめて、使用可能)

6、オーブンペーパーを敷いたプレートにのせ、竹串で糸を通す穴を開けます。

170℃のオーブンで約15分焼きます。

アイシング

7、粉砂糖(250g)に卵白(40~50g)を加えて泡立てます(硬め)。卵白の量はかたさによって調節します。(やわらかめ:120~150g)

レモン汁(5ml)をそれぞれ加えます。

8、使用する色の食用色粉(適量)を加え、混ぜます。

9、クッキーにアイシングを使用して絵や文字を加えます。

縁取り・文字には硬いアイシング、全面に付ける場合はやわらかいものを使用します。

 

 

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