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ガリレオ・ガリレイのスキアッチャータ

ガリレオ・ガリレイのスキアッチャータ

 

料理名 ガリレオ・ガリレイのスキアッチャータ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2020年10月19日(月)

 

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「ガリレオ・ガリレイのスキアッチャータ」の作り方を紹介。旬のぶどうをたっぷり使った秋ならではのパン。もっちりとした生地に、ぶどうの甘さと酸味が絶妙です!秋を感じながら召し上がれ!

ガリレオ・ガリレイのスキアッチャータの材料(22×22㎝ 1台分)

 

パン生地
強力粉(カメリア) 280g
ぬるま湯 160ml ※40℃くらい
エキストラバージンオリーブ油 65ml
インスタント・ドライ・イースト 10g
グラニュー糖 10g
ひとつまみ
デラウェア 800g
グラニュー糖 120g
打ち粉 適量

 

 

ガリレオ・ガリレイのスキアッチャータの作り方

●下準備

※強力粉(カメリア 280g)をふるっておく

※オーブンを180℃に温めておく

 

生地を作る

1、強力粉(カメリア 280g)、塩(ひとつまみ)、グラニュー糖(10g)を混ぜます。

 

2、ぬるま湯(160ml※40℃くらい)にインスタント・ドライ・イースト(10g)を入れ、泡だて器で混ぜます。

 

3、ステップ1にステップ2とエキストラバージンオリーブ油(65ml)を合わせ、ボウルの中で混ぜます。

粉気がなくなったら、台の上でこねます。生地がまとまったら、台に叩きつけながらこねます。

 

4、こねた生地をまとめ、ボウルに入れます。

乾燥しないようにラップをかけ、温かいところで約2倍の大きさになるまで、1時間ほど発酵させます。

 

5、デラウェア(800g)を房からとり、水洗いします。

ざるに挙げて、水分をとります。

6、皮がついたまま、半分に切ります。

7、ボウルに入れ、グラニュー糖50g(分量外)をまぶし、10分ほど放置し、ぶどうの水分を出します。

8、ざるにあげて、余分な水分を取り除きます。

 

9、発酵させた生地を台に取り出し、打ち粉(適量)をして、麺棒で伸ばします。(約24×45㎝)

10、伸ばした生地の半分を型に敷きこみます。

11、水気を切ったデラウェアを600g入れ、グラニュー糖(120g)の半量(60g)をふり入れます。

12、残っている生地をかぶせ、隙間がないように生地を合わせます。

13、表面に残りのデラウェアとグラニュー糖をふり、180℃のオーブンで約60分焼きます。

14、 出来上がり。

 

 

 

ガリレオ・ガリレイのスキアッチャータ

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