【グレーテルのかまど】カバルッチの料理レシピ|おさらいキッチン

【グレーテルのかまど】カバルッチ

カバルッチ

料理名 カバルッチ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2021年12月20日(月)

 

2021年12月20日のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんによりイタリア 小さな村の「カバルッチ」のレシピが紹介されました。古代ローマから大切にされてきたモストコット(ぶどうエキス)をたっぷり使ったクリスマスのご馳走です。ドライフルーツやナッツはお好みでOK。

カバルッチの材料(長さ15cm 8個分)

 

生地
薄力粉 250g
グラニュー糖 60g
白ワイン 60ml
ひまわり油(ハイオレイック) 60g
フィリング
パン粉 50g
モストコット 60g
くるみ 30g
アーモンド 20g
ヘーゼルナッツ 20g
セミドライいちじく 20g
レーズン 10g
オレンジピール 10g
レモンピール 5g
チョコレート 20g
ココアパウダー 10g
コーヒー 50ml(通常より濃いめ)
マルサラ酒 10ml
アルケルメス 適量
粗めのグラニュー糖 適量

 

カバルッチの作り方

 

  1. 【下準備】
    ・薄力粉250gをふるっておく
    ・フィリングのくるみ(30g)、アーモンド(20g)、ヘーゼルナッツ(20g)、セミドライいちじく(20g)、レーズン(10g)、オレンジピール(10g)、レモンピール(5g)、チョコレート(20g)を粗く刻んでおく
    ・オーブンを180℃に温めておく
  2. 【フィリングを作る】
    パン粉(50g)にモストコット(60g)を加えて混ぜます。
  3. 刻んだナッツ類、フルーツ類、チョコレート、ココアパウダー(10g)を加えて混ぜます。
  4. コーヒー(50ml(通常より濃いめ))とマルサラ酒(10ml)を加えて混ぜます。
  5. ラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませます。
  6. 生地を作る前に8等分にし、長楕円形にまとめておきます。
  7. 【生地を作る】
    鍋に白ワイン(60ml)とグラニュー糖(60g)を入れて火にかけ、混ぜながら温めます。グラニュー糖が溶けたら、火を止めます。
  8. ひまわり油(ハイオレイック 60g)を加えて混ぜます。
  9. ふるった薄力粉250gにステップ7を加えてへらで混ぜ、手でまとめます。
  10. 生地を棒状にし、8等分にします。(約53gずつ)
  11. 厚さ約3mmに伸ばし、フィリングをおきます。
  12. 筒状に包み、両端を押さえます。
  13. フィリングを包んだ部分にはさみで切り込みを入れます。
  14. 半量はカーブさせ、半量はそのまま端にも切り込みを入れます。
  15. オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、180℃で35分焼きます。
  16. 粗熱が取れたら、表面にアルケルメス(適量)を塗り、粗めのグラニュー糖(適量)をまぶします。

【グレーテルのかまど】で紹介された他のレシピ

その他の【グレーテルのかまど】の料理レシピはこちら=>グレーテルのかまど

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

ページの先頭へ