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さつまいものマドレーヌ

さつまいものマドレーヌ

 

料理名 さつまいものマドレーヌ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2020年3月23日(月)

 

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「さつまいものマドレーヌ」の作り方を紹介。少し冷めてからが食べごろ。冷暗所で保存して2日以内にいただきます。

さつまいものマドレーヌの材料(マドレーヌ型 18個分)

 

全卵 100g(Mサイズ2個分)
メープルシロップ(はちみつ可) 30g
粉砂糖 80g
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 3g
バター(無塩) 100g
さつまいも 1本(約250g)
型用
バター 適量
強力粉 適量

 

 

さつまいものマドレーヌの作り方

●下準備

※薄力粉(100g)とベーキングパウダー(3g)を混ぜてふるっておく。

※オーブンを200℃に温めておく。(焼き芋用)

※オーブンを180℃に温めておく。(マドレーヌ用)

※バター(無塩 100g)を溶かしておく。

※型にバター(適量)を塗り、冷蔵庫で冷やしておく。

1、焼き芋を作る

さつまいも(1本(約250g))をよく洗い、水けを切らずにアルミホイルで全面を包みます。

2、200℃のオーブンで約一時間火を通します。

3、竹串を刺して、すんなり入れば出来上がり。

※焼き上がり正味150g必要

4、マドレーヌを作る

焼き芋が温かいうちに、皮をむいて実の部分を裏ごしします。150g作ります。

5、裏ごしした焼き芋100gをボウルに入れ、メープルシロップ(はちみつ可 30g)を加えます。

ゴムべらで混ぜます。

6、溶いた全卵(100g(Mサイズ2個分))を少しずつ入れ、泡立て器でまぜます。

 

7、粉砂糖(80g)を加えて混ぜます。

よく混ぜても粉砂糖が溶けなければ、生地を湯せんで少し温めて完全に溶かします。

8、薄力粉とベーキングパウダーをふるったものを入れて混ぜます。

9、溶かしたバターを加えて混ぜます。

10、生地が乾燥しないようにラップをして、30分~1時間ほど冷蔵庫に入れ、生地を休ませます。

11、ゴムべらで生地をしっかり混ぜます。

12、バターを塗って冷やした型に、強力粉(適量)を薄くまぶします。

型を立てて軽く台に打ちつけ、余分な粉を取り除きます。

13、型に生地を15gずつ絞ります。

14、残っている50gの裏ごしした焼き芋を、1個につき約3gずつ入れます。

15、さらに上から生地を10g絞ります。

16、180℃のオーブンで約18分焼きます。

 

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