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鶏レバーのさっぱりビネガー煮

鶏レバーのさっぱりビネガー煮

 

料理名 鶏レバーのさっぱりビネガー煮
番組名 ひるまえほっと
料理人 高橋雅子
放送局 NHK
放送日 2020年5月13日(水)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「鶏レバーのさっぱりビネガー煮」の作り方をご紹介。おかずにもおつまみにもぴったりな一品。冷やして食べてもおいしいです!

鶏レバーのさっぱりビネガー煮の材料(2人分)

 

鶏レバー 200g
冷水 300ml
小さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
黒酢 大さじ1
紹興酒 大さじ1
大さじ2
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
白髪ねぎ 適量

 

 

鶏レバーのさっぱりビネガー煮の作り方

1. 鶏レバー(200g)は食べやすい大きさに切り、血のかたまりがあれば、竹串などで取り除きます。

2. ボウルに冷水(300ml)と塩(小2)、(1)のレバーを入れ、15分〜20分ほどつけ、血抜きします。

※血抜きをしっかりすることで、レバー特有の臭みが消え、おいしく仕上がる

3. 血抜きをしたら、ボウルからレバーを取り出し、紙タオルなどで水けをふき取ります。

4. 鍋にしょうが(みじん切り 小1)、にんにく(みじん切り 小1)、しょうゆ(小2)、黒酢(大1)、豆板醤(トーバンジャン 小1)、紹興酒(大1)、水(大2)を入れ、中火にかけます。

※黒酢は米酢に、紹興酒は日本酒に代用可

5. 沸騰したら(3)のレバーを入れ、弱火で15分煮ます。

※味を含ませるようにゆっくり煮るため弱火にする

6. レバーの色が変わってきたら、鍋の中をひと混ぜします。

7. 器に盛り、白髪ねぎ(適量)をのせます。

※冷蔵庫で4日ほど保存でき、冷やして食べてもおいしい

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