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鶏ささ身のダブルピーナツから揚げ

鶏ささ身のダブルピーナツから揚げ

料理名 鶏ささ身のダブルピーナツから揚げ
番組名 ひるまえほっと
料理人 武蔵裕子
放送局 NHK
放送日 2021年4月20日(火)

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「鶏ささ身のダブルピーナツから揚げ」の作り方をご紹介。衣に小麦粉とかたくり粉を両方使うことで中はジューシー、外はサクッと仕上がります。ピーナツで香ばしさと食感をプラス、南国風の味付けがくせになります。

鶏ささ身のダブルピーナツから揚げの材料(2人分)

鶏ささ身 5本
しょうゆ 大さじ1
大さじ1
しょうが汁 小1かけ分
かたくり粉 大さじ1
小麦粉 大さじ1
ピーナツバター(加糖) 大さじ2
ピーナツ 30g
サラダ油 大さじ3
パクチー 適宜
大さじ2

 

 

鶏ささ身のダブルピーナツから揚げの作り方

1、鶏ささ身(5本)は筋を取って、縦長に4等分くらいに切ります。酒(大1)、しょうゆ(大1)、しょうが汁(小1かけ分)に5~10分間つけておきます。

※【筋取り】筋に沿って切り込みを入れ、筋を掴んで固定し、包丁をスライドさせます。
※棒状に切ることで、スナック感覚で食べやすい。

2、ピーナツバターソースを作ります。

ピーナツバター(加糖 大2)は水大さじ2でよく溶いておきます。ピーナツ(30g)は粗みじん切りにし食感を残し、溶いたピーナツバターと混ぜておきます。

※ピーナツで香ばしさと食感をプラス。アーモンドやクルミでもよい。

3、(1)のささ身にかたくり粉(大1)をまぶし、次に小麦粉(大1)をまぶしつけます。

※衣に粉を2種類使うことで、中はジューシー、外はカリっと仕上がる。

4、フライパンにサラダ油(大3)を入れ、ささ身を並べたら弱めの中火にかけます。2分ほど経ったら上下を返し、ゆっくりと揚げます。

※ささ身と揚げ油、同時に火にかけることで、じっくりと火が入り、やわらかな食感に。油はねも少ない。

5、こんがりと揚がったら、熱々のうちに(2)のピーナツバターソースであえます。

※熱いうちにあえることで、ソースがまんべんなくからまる。

鶏ささ身のダブルピーナツから揚げ

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