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塩レモンと野菜の豚肉巻き

塩レモンと野菜の豚肉巻き

 

料理名 塩レモンと野菜の豚肉巻き
番組名 ひるまえほっと
料理人 阪下千恵
放送局 NHK
放送日 2020年5月19日(火)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「塩レモンと野菜の豚肉巻き」の作り方をご紹介。豚肉と相性抜群の塩レモンを使ってさっぱりと仕上げます。お好みで しょうゆで香りをつけるのもおすすめ!さめてもおいしいので、お弁当のおかずにもぴったりです。

塩レモンと野菜の豚肉巻きの材料(2人分)

 

にんじん 1/3本
いんげん 4~8本
塩レモン 1/8~1/4個
豚肉(ロース薄切り) 160g
薄力粉 少々
サラダ油 小さじ1
大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
塩レモン汁 大さじ1
塩レモン
レモン(国産) 3個
大さじ2

 

 

塩レモンと野菜の豚肉巻きの作り方

1.にんじん(1/3本)は皮をむき、肉の幅にあわせてスティック状に切ります。

2.いんげん(4~8本)はにんじんにあわせて、長さを2~3等分にします。

3.塩レモン(1/8~1/4個)の種を除き、皮ごと細切りにします。

※塩レモンを使うことで、さっぱりとした仕上がりになる。

4.沸騰した湯で野菜を3~4分ゆで、ざるにあげたらあら熱をとります。

5.豚肉(ロース薄切り 160g)を広げ、片面に薄く薄力粉(少々)をふります。

※薄力粉をふることで、野菜が豚肉から抜けにくくなる。

6.野菜と塩レモンを肉に等分にのせ、端からしっかりと巻きます。巻き終わりを手で軽くおさえてなじませます。

7.(6)のまわりにも薄く薄力粉(少々)をまぶします。

※薄力粉をふると肉がはがれにくくなり、調味料も絡みやすくなる。

8.フライパンを中火で熱し油を入れ(7)を巻き終わりを下にして並べます。

並べ終わったら、弱めの中火にしふたをして弱火で5~8分ほど焼き、途中転がしながら火を通します。

※余分な脂が出てきたらペーパータオルでふくと、ソースのからみがよくなる。

9.弱火のまま、酒(大1と1/2)、みりん(大1と1/2)、塩レモン汁(大1)を加え全体がなじむようにしっかりと煮からめたら、完成。

※塩レモン汁のまろやかな塩けが、肉のうまみを引き立てる。

 

「塩レモン」の作り方

1.保存瓶を煮沸消毒します。鍋に瓶とふたをいれ中火にかけます。

2.沸騰したら弱火にし、3分~4分煮たらペーパータオルの上に取り出し、よく乾かします。

3.レモン(国産) 3個をよく洗って水気をふきとり、レモンの両端を切り落とし、6~8等分のくし形切りにする。

※レモンは皮ごと使うので、なるべくノーワックスのものを使う。

4.煮沸した保存瓶に、(3)と塩(大2)を交互にいれます。

しばらくすると水分が出てしぼむため、瓶いっぱいにつめます。

5.ふたをして振り常温で保存し、1日1回上下をかえすように振ってなじませます。大体2週間後から食べられます。

 

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