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塩さばのカレー風味煮

塩さばのカレー風味煮

 

料理名 塩さばのカレー風味煮
番組名 ひるまえほっと
料理人 川上文代
放送局 NHK
放送日 2020年11月18日(水)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「塩さばのカレー風味煮」の作り方をご紹介。香ばしいさばとカレーの風味が食欲をそそる一皿です。塩さばは煮る前に焼くことで香ばしくなり、臭みも抑えられます。焼いた油をふき取ってから野菜を炒めましょう。

塩さばのカレー風味煮の材料(2人分)

 

塩さば(半身) 1切れ
たまねぎ 1/2個
ピーマン 1個
セロリ 1/3本
ミニトマト 4個
パイナップル(カット) 50g
カレールー(フレーク) 30g
オリーブ油 大さじ1
顆粒チキンスープの素(洋風) 小さじ1/2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
しょうが(みじん切り) 小さじ1
カップ1

 

 

塩さばのカレー風味煮の作り方

1、塩さば(半身 1切れ)は2cm幅に切ります。

※塩さばは1年中手に入るので便利。焼き魚だけでなく煮込みにも。

2、ピーマン(1個)、たまねぎ(1/2個)、セロリ(1/3本)は2cm角に切ります。

ミニトマト(4個)はヘタを取ります。

パイナップル(カット 50g)はカットフルーツをそのまま使うと便利。

※パイナップルは酸味がアクセントになり、さばとカレーのつなぎ役にも。

3、フライパンにオリーブ油大さじ1/3を熱し、さばを皮側を下にして並べます。

強めの中火でこんがりと両面焼きし、いったん取り出します。

※煮込む前に焼くことで香ばしくなり、臭みも抑えられる。

4、フライパンをペーパータオルで拭き、オリーブ油(大1)を残りの大さじ2/3加え、にんにく(みじん切り 小1/2)、しょうが(みじん切り 小1)を入れて熱します。

香りがたったら、(2)のたまねぎ、セロリ、ピーマンを入れて炒めます。

※さばを焼いた後に残る油は臭みが強いので、必ずふき取ります。

※野菜を炒めることで甘みが増し、煮込んだ時にコクも出る。

5、野菜が色づいたら水(カップ1)、顆粒チキンスープの素(洋風 小1/2)、カレールー(フレーク 30g)を加えて溶きのばし、ふたをして5分間煮ます。

パイナップル、トマト、(3)のさばを加えて弱火で3分間煮ます。

 

※焼いたさばを最後に加えることで煮崩れを防ぎ、さば特有の臭みが移るのを防ぐ。

※固形のカレールーを使う時は溶けやすいように包丁で砕きます。

6、器に盛ります。

 

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