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カジキマグロと乾物野菜の中華風蒸しごはん

カジキマグロと乾物野菜の中華風蒸しごはん

 

料理名 カジキマグロと乾物野菜の中華風蒸しごはん
番組名 ひるまえほっと
料理人 サカイ優佳子
放送局 NHK
放送日 2020年9月10日(木)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「カジキマグロと乾物野菜の中華風蒸しごはん」の作り方をご紹介。ひとつの鍋で簡単に作れる乾物料理です。ごはんを乾物のうま味で蒸し上げます。調味料を合わせてから具を混ぜ込むと味が均一に混ざります。

カジキマグロと乾物野菜の中華風蒸しごはんの材料(2~3人分)

 

干ししいたけ 6枚
カジキマグロ(一口大に切る) 150g
ねぎ(2~3cmに切る) 1本分
干し大根(輪切り) 4g(4枚)
1.5合
米油 小さじ1
干ししいたけの戻し汁 180ml
こしょう(粗びき) 少々
砂糖 小さじ1
大さじ1
しょうゆ 大さじ1
しょうが(みじん切り) 大さじ1
トーバンジャン 小さじ1/2
梅干し(大・たたいたもの) 1個分
オイスターソース 小さじ1
米粉 大さじ1
ごま油 少々

 

 

カジキマグロと乾物野菜の中華風蒸しごはんの作り方

1、干ししいたけ(6枚)は、保存容器に入れてひたひたの水を入れ、冷蔵庫で8時間戻した後、軸の固いところのみ切り落とし、一口大に切ります。

※戻し汁は後ほど使うので取っておきます。

※水につけた干ししいたけは、冷蔵庫で2日間保存可能。

 

 

2、ボウルに、砂糖(小1)、酒(大1)、しょうゆ(大1)、しょうが(みじん切り 大1)のみじん切り、トーバンジャン(小1/2)、梅干し(大・たたいたもの 1個分)、オイスターソース(小1)、米粉(片栗粉でも可)大1、ごま油(少々)を入れ、混ぜます。

※米粉を入れるととろみが出て、調味料が具にまとわりやすくなります。

 

 

3、一口大に切ったカジキマグロ(一口大に切る 150g)と、2~3cmに切ったねぎ(2~3cmに切る 1本分)、輪切りの干し大根(切り干し大根でも代用可)、(1)の戻した干ししいたけを加えて、混ぜ合わせます。

 

 

4、大きめの深皿に洗った米(1.5合)を入れ、米油(小1)を回し入れてかき混ぜます。

干ししいたけの戻し汁(180ml)を加えて、(3)をきれいに乗せます。

※蒸しあがりをそのまま食卓に出しますので、盛り付けはきれいに!

※戻し汁が足りなければ水を足す

 

5、すのこを敷いた鍋に湯を沸かし、(4)を皿ごと入れます。

ふきんをかぶせてから、ふたをし、中火~強火で30分間蒸します。

 

 

6、蒸しあがったら、粗びきこしょう(少々)を振って、できあがり。

 

 

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