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なすのナムル

なすのナムル

 

料理名 なすのナムル
番組名 ひるまえほっと
料理人 コン・チュリョン
放送局 NHK
放送日 2020年5月27日(水)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「なすのナムル」の作り方をご紹介。やわらかくなるまでしっかりゆでた なす に味がしみこんでおいしい韓国料理の定番おかず・ナムルです。ナムルは手であえるのがおいしさのコツ、味がまんべんなく絡みます。

なすのナムルの材料(2人分)

 

なす 4本
塩(ゆでる用) ひとつまみ
ごま油 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
にんにく(すりおろす) 少々
白すりごま 小さじ1
少々

 

 

なすのナムルの作り方

1.なす(4本)はへたを切ります。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみを入れ、5~6分間ゆでます。やわらかくなったら取り出して粗熱をとります。

※なすが浮かないように上にざるなどのおもしをのせる。塩ゆですることで色鮮やかに仕上がる。

2.粗熱が取れた(1)を手で縦に6~7等分に裂きます。

※手で裂くことで味がしみこみやすくなる。

3.手でなすの水気を軽くしぼりボウルに入れます。

※強くしぼりすぎるとえぐみが出るので注意!

4.(3)にごま油(大1)、しょうゆ(小2)、にんにく(すりおろす 少々)、白すりごま(小1)、塩(少々)を加えてあえます。

※手であえることで味がまんべんなくいきわたる。

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