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たいのクリームリゾット

たいのクリームリゾット

 

料理名 たいのクリームリゾット
番組名 ひるまえほっと
料理人 若山曜子
放送局 NHK
放送日 2020年9月25日(金)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「たいのクリームリゾット」の作り方をご紹介。フライパンひとつで作る本格リゾットです。隠し味に白みそを使って和風に仕上げます。魚は長時間煮ると身がかたくなってしまうので、煮すぎないように注意してください。

たいのクリームリゾットの材料(2~3人分)

 

たい(切り身) 2切れ
オリーブ油 適量
たまねぎ 1/4個
にんにく(みじん切り) 1/2かけ分
1合
小さじ1/3
白ワイン カップ1/4
カップ3
生クリーム 80ml
白みそ 大さじ2
ゆずの皮・三つ葉 適量

 

 

たいのクリームリゾットの作り方

1、たい(切り身 2切れ)は食べやすい大きさに切り、塩少々(分量外)をふります。

※たいのほかにもさわら、すずき、かじきなどでもよい。

 

 

2、たまねぎ(1/4個)は粗いみじん切りにします。

 

 

3、フライパンにオリーブ油(適量)を熱し、(1)の皮目を下にして強めの中火で焼きます。

焼き色が付いたら裏返し、表面を軽く焼いて取り出します。

※皮目から焼くと余分な脂が落ちてカリッと仕上がる。また表面を焼き固めることで煮崩れも防ぐ。

 

 

4、(3)のフライパンにオリーブ油を足し、(2)とにんにく(みじん切り 1/2かけ分)を中火で炒めます。

たまねぎが透き通ってきたら米(1合)を加えてさっと炒め、塩(小1/3)をふります。

※米は洗わずに加え、オリーブ油でコーティングすることで、べちゃっとならず食感よく仕上がる。

 

 

5、白ワイン(カップ1/4)を加えて煮立たせ、湯カップ2を加えて中火で10分間ほど煮ます。

※湯を加えたらあまり混ぜない。混ぜすぎると水分が飛んで粘りが出てしまう。

 

 

6、汁気がなくなったら残りの湯カップ1、(3)のたいを加えてさらに5分間煮ます。

 

7、煮ている間に生クリーム(80ml)と白みそ(大2)を混ぜ合わせておきます。

 

 

8、もったりしてきたら、(7)を加え、全体を混ぜ合わせて皿に盛ります。仕上げに三つ葉とゆずの皮(各適量)を散らします。

 

 

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