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鶏もも肉のマットーネ バルサミコ風味

鶏もも肉のマットーネ バルサミコ風味

 

料理名 鶏もも肉のマットーネ バルサミコ風味
番組名 ごごナマ
料理人 原田慎次
放送局 NHK
放送日 2020年7月20日(月)

 

コメント

ごごナマ・ぶっつけ本番!のスターシェフでは、イタリアンの原田慎次シェフが「鶏もも肉のマットーネ バルサミコ風味」の作り方を紹介。

鶏もも肉のマットーネ バルサミコ風味の材料

 

鶏もも肉 1枚
ブロッコリー 1/2株
焼き塩 ふたつまみ
白こしょう 適量
エクストラバージンオリーブ油 大さじ1
バルサミコソース
エクストラバージンオリーブ油 大さじ1
にんにく(すりおろす) 小さじ1
アンチョビ(フィレ) 1枚
バルサミコ酢 60ml
粒マスタード 小さじ1
生クリーム 大さじ3
チョコレート 適量

 

 

鶏もも肉のマットーネ バルサミコ風味の作り方

1.鶏もも肉(1枚)は、両面に焼き塩(ふたつまみ)、白こしょう(適量)をふっておきます。

2.フライパンにエクストラバージンオリーブ油(大1)を入れ加熱し、1を皮目から入れ鶏もも肉の上にお皿などの重しを置き弱火で8分間ほど焼き、ひっくり返して2分間ほど焼きます。

※重しを置いて焼くことで、鶏の皮に焦げ目がキレイにつく。

3.小房に分けたブロッコリーも2のフライパンに加え一緒に焼きます。

4.小さめの鍋に、エクストラバージンオリーブ油(大1)、にんにく(すりおろす 小1)、アンチョビ(フィレ 1枚)を入れ混ぜ合わせ香りが出たら、バルサミコ酢(60ml)、粒マスタード(小1)、生クリーム(大3)、チョコレート(適量)を入れ加熱しながら混ぜ合わせソースを作ります。

※チョコレートを入れるとコクが出ます。

5.器に4のソースを敷き、2、3を盛りつけたら完成。

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