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鶏もも肉のきのこクリーム煮

鶏もも肉のきのこクリーム煮

 

料理名 鶏もも肉のきのこクリーム煮
番組名 ごごナマ
料理人 片岡護
放送局 NHK
放送日 2021年1月4日(月)

 

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ごごナマでは、片岡護さんが「鶏もも肉のきのこクリーム煮」の作り方をご紹介。スタジオ生クッキングレシピです。

鶏もも肉のきのこクリーム煮の材料(2~3人分)

 

鶏もも肉 1枚
焼き塩 適量
黒こしょう 適量
オリーブ油 大さじ1
ローズマリー(生) 1/2本
マッシュルーム(ホワイト) 2コ
生しいたけ 1枚
まいたけ 1/2パック
しめじ 1/2パック
エリンギ 1本
えのきだけ 1/2パック
パセリ(みじん切り) 小さじ3
ミニトマト 10コ
白ワインビネガー 大さじ1
白ワイン 30ml
顆粒コンソメスープの素 小さじ1
生クリーム 50ml
バター(有塩、無塩共に可) 30g
レモン汁 適量

 

 

鶏もも肉のきのこクリーム煮の作り方

1.鶏もも肉(1枚)は3~4等分に切り、両面に焼き塩(適量)、黒こしょう(適量)をふります。

2.フライパンにオリーブ油(大1)をひき、1の鶏もも肉を皮目から焼きます。

ローズマリー(生 1/2本)を加えて弱めの中火の火加減で皮目をゆっくりと焼きます。

3.マッシュルーム(ホワイト 2コ)と生しいたけ(1枚)は6等分に切り、まいたけ(1/2パック)、しめじ(1/2パック)は石突きを取り小房に分けます。

えのきだけ(1/2パック)とエリンギ(1本)は食べやすい大きさに切ります。

4.2の鶏もも肉を4分間ほど焼いて皮目に焼き色がついたら裏返し身の方も焼きます。

その後ローズマリーを取り出して3のきのこを全て加え、きのこの上に鶏もも肉をのせて火を通します。

5.ミニトマト(10コ)は半分に切ります。

6.4のフライパンのきのこがしんなりして半分ほどの分量になったら、焼き塩(ひとつまみ)、黒こしょう(適量)、パセリのみじん切り(小さじ2)を加え火を強め、きのこに焼き色をつけるように炒めます。

7.6に白ワインビネガー(大1)と白ワイン(30ml)、顆粒コンソメスープの素(小1)を加え、3分間ほど加熱してアルコールを飛ばします。

8.7の水分が減ったところに生クリーム(50ml)とバター(有塩、無塩共に可 30g)、5のミニトマトを加え、弱火にしてバターを加えて溶かします。煮詰まった場合は少し水を加えて調整し、レモン汁(適量)を加えます。

9.器に盛り付けてパセリのみじん切り(小さじ1)を散らしたら出来上がりです。

 

 

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