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角煮が決め手の酢豚

角煮が決め手の酢豚

 

料理名 角煮が決め手の酢豚
番組名 ごごナマ
料理人 大澤広晃
放送局 NHK
放送日 2020年10月23日(金)

 

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ごごナマおいしい金曜日では、甘酸っぱさがクセになる!「角煮が決め手の酢豚」の作り方を紹介。揚げた角煮とサツマイモに、酸味の効いた甘酢あんが絶妙にマッチした料理です。

角煮が決め手の酢豚の材料(3~4人分)

 

豚バラブロック 300g
サツマイモ 100g
白ネギ 1本(頭の部分とみじん切りに分ける)
ごま油 適量
かたくり粉 適量
水溶きかたくり粉 適量
A
1L
紅茶のティーバッグ 3コ
グラニュー糖 100g
しょうゆ 100mL
10g
白ネギの頭 適量
しょうがの皮 適量
B
50mL
グラニュー糖 50g
紹興酒 40mL
しょうゆ 40mL
たまりしょうゆ 20mL
中国黒酢 30mL
10mL

 

 

角煮が決め手の酢豚の作り方

①角煮の作り方

鍋に水1L、紅茶のティーバッグ(3コ)を入れ、紅茶の香りを出します。

②豚バラブロック(300g)とグラニュー糖(100g)、しょうゆ(100mL)、塩(10g)、白ネギの頭(1本(頭の部分とみじん切りに分ける))、しょうがの皮(適量)を入れて弱火90分煮込みます。

③酢豚の作り方

カットした豚バラの角煮とサツマイモ(100g)にかたくり粉(適量)をつけ、170℃の油で2分ぐらい、周りがカリカリになるまで揚げます。

④鍋にBの水(50mL)・グラニュー糖(50g)・紹興酒(40mL)・しょうゆ(40mL)・たまりしょうゆ(20mL)・中国黒酢(30mL)・酢(10mL)を入れ、一度沸かして酸味をまろやかにします。

⑤④に水溶きかたくり粉(適量)でとろみをつけ、揚げた豚バラの角煮、サツマイモにかけます。

仕上げにごま油(適量)をかけて、白ネギのみじん切りをかければ出来上がり

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