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秋鮭のムニエル きのこソース

秋鮭のムニエル きのこソース

 

料理名 秋鮭のムニエル きのこソース
番組名 ごごナマ
料理人 きじまりゅうた
放送局 NHK
放送日 2020年10月14日(水)

 

コメント

ごごナマではきじまりゅうたさんが、きのこを使ったレシピレシピを紹介。ここでは「秋鮭のムニエル きのこソース」の作り方になります。きのこを冷凍すると組織が壊れてエキスが出てくるんです。きのこの風味が増したソースでいただく秋さけは絶品です!

秋鮭のムニエル きのこソースの材料(2人分)

 

生さけ(切り身) 2切れ
冷凍きのこ 100g
れんこん 小1節(50~80g)
クレソン 適量
小さじ1/4
こしょう 少々
小麦粉 大さじ2
サラダ油 大さじ1
A
大さじ4
しょうゆ 大さじ1+1/2
みりん 大さじ1
大さじ1
B
かたくり粉 小さじ1
小さじ2

 

 

秋鮭のムニエル きのこソースの作り方

1.れんこん(小1節(50~80g))は皮をむいて、1cm幅の半月切りにします。

2.生さけ(切り身 2切れ)に塩(小1/4)、こしょう(少々)を振り、小麦粉(大2)をまぶしつけます。

3.フライパンに油を引いて中火にかけ、さけの皮目を下にして並べ、空いたところにれんこんを並べて約4分間焼きます。

4.小鍋に冷凍きのこ(100g)とAの水(大さじ4)・しょうゆ(大さじ1+1/2)・みりん(大さじ1)・酢(大さじ1)をいれてフタをして火にかけます。

●冷凍きのこ:小さく刻んで袋に入れて冷凍したもの(組織が壊れて旨みが出やすい)

5.さけとれんこんに焼色がついたら裏返し、更に2~3分間焼きます。

6.鍋のきのこを煮始めて4~5分間程して火が通ったら、混ぜたBのかたくり粉(小さじ1)・水(小さじ2)を加えてとろみを付けます。

7.さけとれんこんを器に盛り、きのこソースをかけ、クレソン(適量)を添えます。

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