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旬野菜たっぷり!マグロの甘酢あんかけ

旬野菜たっぷり!マグロの甘酢あんかけ

 

料理名 旬野菜たっぷり!マグロの甘酢あんかけ
番組名 ごごナマ
料理人 富田健太郎
放送局 NHK
放送日 2021年2月19日(金)

 

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ごごナマでは、“マグロ”アレンジレシピを富田健太郎さんがご紹介。ここでは「旬野菜たっぷり!マグロの甘酢あんかけ」の作り方になります。マグロの赤身は、白身魚と違って火を入れても身がぼろぼろにならないので、炒め物にもピッタリ!

旬野菜たっぷり!マグロの甘酢あんかけの材料(2人分)

 

本マグロの赤身 200g
適量
こしょう 適量
かたくり粉 適量
なす 1本
にんにく 小さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ1
新たまねぎ(約3cm切り) 100g(1コ半)
にんじん 80g
れんこん 80g
スナップエンドウ 8本
水溶きかたくり粉 適量
ごま油 大さじ1
合わせ調味料
すし酢 30ml
60ml
ケチャップ゜ 小さじ1
しょうゆ 12ml
砂糖 小さじ4
コンソメ顆粒 適量

 

 

旬野菜たっぷり!マグロの甘酢あんかけの作り方

①本マグロの赤身(200g)は約2.5センチ角に切って、塩(適量)、こしょう(適量)で下味をつけておきます。

②新たまねぎ(約3cm切り 100g(1コ半))は横半分に切ってから、一口大に切ります。

③にんじん(80g)とれんこん(80g)は皮をむいて2センチのいちょう切りに、スナップエンドウ(8本)は筋を取りのぞいておき、すべて熱湯でゆでておきます。

④なす(1本)はいちょうの形に切ります。

⑤マグロにかたくり粉(適量)をまぶし、油をひいたフライパンで焼き、焼き色をつけて一度取り出します。

※長時間火を入れると身がかたくなるので一度取り出しましょう

⑥フライパンに調理油をたし、なすに油をすわせるように炒めていきます。

⑦にんにく(小1)、しょうが(すりおろす 小1)、野菜を全て入れてさらに炒め、焼き色がついてきたら、マグロを戻し入れます。

⑧合わせ調味料のすし酢(30ml)・水(60ml)・ケチャップ゜(小さじ1)・しょうゆ(12ml)・砂糖(小さじ4)・コンソメ顆粒(適量)を入れて煮立たせ、材料全体に火が通ったら水溶きかたくり粉(適量)を入れてとろみをつけます。

最後にごま油(大1)を回しかけて完成。

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