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手作りリコッタのカプレーゼ

手作りリコッタのカプレーゼ

 

料理名 手作りリコッタのカプレーゼ
番組名 ごごナマ
料理人 落合務
放送局 NHK
放送日 2021年2月1日(月)

 

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ごごナマでは、落合務さんが「手作りリコッタのカプレーゼ」の作り方をご紹介。ぶっつけ本番生クッキングのレシピになります。

手作りリコッタのカプレーゼの材料(3~4人分)

 

牛乳 1リットル
ゆず(果汁1コ分40~50mlと皮 少々を使用) 1コ
粗塩 小さじ1
レモン汁 固まりが弱い場合に使用1/2コ分
トマト 2コ
ミニトマト 8コ
アボカド 1/2コ
バジルの葉(生) 適量
粗塩 少々
エクストラバージンオリーブ油 適量

 

 

手作りリコッタのカプレーゼの作り方

1.鍋に牛乳(1リットル)、ゆず(果汁1コ分40~50mlと皮 少々を使用 1コ)の果汁と皮のすりおろし(少々)、粗塩(小1)を加えて火にかけます。

※沸くまでは強火で良いが、沸騰しないように注意します。

2.1の鍋の周囲がフツフツと泡立ってきたら火を止めます。

冷めてくると表面が固まってくるが、固まりが弱い場合はレモン汁(固まりが弱い場合に使用1/2コ分)を加えます。

3.2の様子をみて表面が固まったらすくい取り、ザルに上げて水分を切ります。(1リットルの牛乳からおよそ250gのリコッタが出来る。)

4.トマト(2コ)はくし形切り、ミニトマト(8コ)は半分に切り、アボカドもくし形切りにして器に並べてバジルの葉(生 適量)を飾ります。

そこに3のリコッタを色よく盛り付けて、粗塩(少々)をふり、エキストラバージンオリーブ油(適量)を回しかけたら出来上がりです。

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