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巻かないロールキャベツ

巻かないロールキャベツ

 

料理名 巻かないロールキャベツ
番組名 ごごナマ
料理人 大宮勝雄
放送局 NHK
放送日 2020年10月7日(水)

 

コメント

NHKごごナマでは、大宮勝雄シェフが直伝「巻かないロールキャベツ」の作り方をご紹介です。巻かないロールキャベツだから簡単&心配なし!ミルフィーユ状に重ねた食材が味の決め手です。キャベツのおいしさと肉のふんわり感が美味!

巻かないロールキャベツの材料(つくりやすい分量)

 

キャベツ 1/2コ
スライスチーズ 6枚
ベーコン(5mm角に刻む) 50g
肉ダネ
あいびき肉 400g
たまねぎ(みじん切り) 1/2コ
溶き卵 1コ分
パン粉 30g
牛乳 30ml
2つまみ
黒こしょう 適宜
スープ
トマトジュース(食塩不使用) 500ml
小さじ1
黒こしょう 適宜
バター(食塩不使用) 60g
ローリエ(半分に折る) 1枚

 

 

巻かないロールキャベツの作り方

1.キャベツ(1/2コ)の葉10枚程度を耐熱ボウルに入れ、水を加えてラップをし、電子レンジ(700W)に5~10分間かけます。

キャベツは水につけて冷やしたのち、ペーパーなどで水気をふき取ります。

2.たまねぎ(みじん切り 1/2コ)を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ(700W)に2分間かけたのち、冷ましておきます。

 

3.肉だねを作ります。

ボウルにたまねぎ、溶き卵(1コ分)、パン粉(30g)、牛乳(30ml)を入れ混ぜ合わせます。

4.ボウルにあいびき肉(400g)、ベーコン(5mm角に刻む 50g)、塩(2つまみ)、黒こしょう(適宜)を入れ、3を加えます。

氷を敷いたボウルの上で冷やしながら、へらを使ってしっかりと混ぜます。

混ぜ終わったら、肉だねを3等分にし、それぞれをラップで包み、叩いて平らに伸ばします。

5.キャベツと合わせる。

大きめのボウルを用意し、長めに切ったラップを十字に置き、ボウルの形にくぼませます。

水気を拭いたキャベツ5~6枚を葉先がボウルからはみ出るように全面に敷きます。

キャベツ・【肉だね】・スライスチーズ(6枚)2枚ずつくらいの順に重ねていきます。

3層に重ねたら、はみ出したキャベツをたたみ、ラップで形を整えます。

6.鍋に4で作ったもの(ラップを外して平らな方を鍋底に入れる)と、スープのトマトジュース(食塩不使用 500ml)・塩(小さじ1)・黒こしょう(適宜)・バター(食塩不使用 60g)・ローリエ(半分に折る 1枚)を入れ、ふたをして強火にかけ、30分間煮込みます。

7.鍋の中で食べやすい大きさに切り分け、皿に盛り、鍋のスープを入れます。

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