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四川風マーボー豆腐

四川風マーボー豆腐

 

料理名 四川風マーボー豆腐
番組名 ごごナマ
料理人 大澤広晃
放送局 NHK
放送日 2020年10月23日(金)

 

コメント

ごごナマおいしい金曜日では、ごはんとの相性バツグン!「四川風マーボー豆腐」の作り方を紹介。中国の山椒「花椒(ホワジャオ)」の華やかな香りと、シビれる辛さがクセになる、四川風のマーボー豆腐です。

四川風マーボー豆腐の材料(3~4人分)

 

豚ひき肉 100g
豚もも肉(角切り) 100g
焼き豆腐 1丁(8等分)
粉さんしょう 少々
水溶きかたくり粉 少々
A
豆板醤(トーバンジャン) 大さじ2
とうがらし粉 小さじ2
にんにく 小さじ1
花椒(ホワジャオ) 小さじ1
B
豆鼓醬(トーチジャン) 小さじ2
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2
紹興酒(しょうこうしゅ) 大さじ1
たまりしょうゆ 適量
しょうゆ 小さじ1
グラニュー糖 小さじ2
C
青ネギ 4本
白ネギ(みじん切り) 1本
顆粒チキンスープの素 小さじ2
180ml
ラー油 少々

 

 

四川風マーボー豆腐の作り方

1、豚ひき肉(100g)と豚もも肉(角切り 100g)をカリカリに、油(分量外)が透明になるまで炒めます。

・四川風の料理は、香りと辛みが特徴です。豚肉をカリカリに、油が透明になるまで2~3分ぐらい炒めることで香りが出ます。

2、豚を炒めた鍋にAの豆板醤(トーバンジャン 大さじ2)・とうがらし粉(小さじ2)・にんにく(小さじ1)・花椒(ホワジャオ 小さじ1)を加えて香りを出します。

・辛いのが苦手な方は、とうがらし粉と豆板醤(トーバンジャン)の量を減らし、しょうゆで味をととのえてください。

3、鍋にあらかじめボイルした焼き豆腐(1丁(8等分))とBの豆鼓醬(トーチジャン 小さじ2)・甜麺醤(テンメンジャン 小さじ2)・紹興酒(大さじ1)・たまりしょうゆ(適量)・しょうゆ(小さじ1)・グラニュー糖(小さじ2)を加えます。

・マーボーソースは味が濃いので、しっかりした味の焼き豆腐を使いましょう。

4、Cの青ネギ(4本)・白ネギ(みじん切り 1本)・顆粒チキンスープの素(小さじ2)・水(180ml)・ラー油(少々)を鍋に加え、水溶きかたくり粉(少々)でとろみをつけます。

5、仕上げに粉さんしょう(少々)をかけて出来上がり!!

四川風マーボー豆腐

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