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ニース風サラダ 〜旬のかつおを使って〜

ニース風サラダ 〜旬のかつおを使って〜

 

料理名 ニース風サラダ 〜旬のかつおを使って〜
番組名 ごごナマ
料理人 谷昇
放送局 NHK
放送日 2020年10月19日(月)

 

コメント

ごごナマでは、谷昇さんが「ニース風サラダ 〜旬のかつおを使って〜」の作り方をご紹介。予告なしのスタジオに用意された食材を使ってぶっつけ本番の生クッキングと思えないひと皿です。

ニース風サラダ 〜旬のかつおを使って〜の材料(2人分)

 

かつお(刺身用/皮をひいたもの) 1/2節
パプリカ(赤) 1/2コ
じゃがいも 1コ
ブロッコリー 1/4コ
オクラ 3本
ミニトマト 4コ
いちじく 1コ
バジルの葉(生) 約5枚
にんにく(スライス) 2かけ
黒オリーブ 4コ
アンチョビ(フィレ) 2枚
オリーブ油 100ml
しょうゆ 適量
焼き塩 ふたつまみ
黒こしょう 適量
ドレッシング
粒マスタード(またはマスタード) 大さじ2
エクストラバージンオリーブ油 大さじ5
小さじ2
ひとつまみ
黒こしょう 適量

 

 

ニース風サラダ 〜旬のかつおを使って〜の作り方

1.かつお(刺身用/皮をひいたもの 1/2節)は、半分の厚さに切り、表面にサッと熱湯をかけ水分をふき、臭みを取り20分間ほどしょうゆ(適量)に漬けます。

 

2.パプリカ(赤 1/2コ)は、網などにのせ皮が黒くなるまで焼き、水で冷やしながら皮をむきヘタと種を除き一口大に切ります。

3.じゃがいも(1コ)は皮をむき一口大に切り、耐熱容器に入れラップをし電子レンジ(600W)で6分間ほど加熱します。

4.ブロッコリー(1/4コ)とオクラ(3本)は、好みの硬さにゆでます。

5.いちじく(1コ)は、6等分に切り塩(分量外)をふっておきます。

6.フライパンにオリーブ油(100ml)を入れ中火にし、にんにく(スライス 2かけ)を加え香りが出るまで加熱し、ボウルに入れた3と4にかけ、焼き塩(ふたつまみ)をひとつまみ加え混ぜ合わせます。

※野菜が温かいうちに混ぜると味が馴染みやすい。

7.ボウルに粒マスタード(またはマスタード 大2)、エクストラバージンオリーブ油(大5)、酢(小2)、塩(ひとつまみ)、黒こしょう(適量)をよく混ぜます。

※油は、分離しないように少しずつ加えるとよいです。

8.1のかつおを5mm幅に切り、6の油を和えます。

 

9.6のオクラは半分の厚さに切り、ブロッコリーは食べやすい大きさに切ります。

じゃがいも、ヘタを取って半分に切ったミニトマト(4コ)、2のパプリカと共に器に盛ります。

10.9の上に、5のいちじくと8のかつおを並べ、黒こしょう(適量)、黒オリーブ(4コ)、アンチョビ(フィレ 2枚)、バジルの葉(生 約5枚)をトッピングし、7をかけ完成。

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