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ぶりの酢ぶた風

ぶりの酢ぶた風

 

料理名 ぶりの酢ぶた風
番組名 ごごナマ
料理人 和田利弘
放送局 NHK
放送日 2021年2月8日(月)

 

コメント

ごごナマでは、和田利弘さんが「ぶりの酢ぶた風」の作り方をご紹介。ぶっつけ本番の生クッキングレシピです。

ぶりの酢ぶた風の材料(2人分)

 

ぶり(切り身) 2切れ
しょうがのすりおろし 適量
しょうゆ 小さじ2
しいたけ 1コ
パプリカ(赤) 1/3コ
ブロッコリー 2房
たまねぎ 1/2コ
薄力粉 大さじ2
かたくり粉 大さじ1/2
太白ごま油 大さじ2
大さじ1
しょうがのみじん切り 小さじ1
野菜の下茹で用
500ml
粗塩 小さじ1
太白ごま油 小さじ2
ごま油 少々
合わせ調味料
砂糖 大さじ1+1/2
大さじ1+1/2
しょうゆ 大さじ1+1/2

 

 

ぶりの酢ぶた風の作り方

1.ぶり(切り身 2切れ)を一口大に切り、しょうがのすりおろし(適量)、しょうゆ(小2)をなじませて5分間ほど置きます。

 

2.しいたけ(1コ)は石突きを取り厚めにスライス、パプリカ(赤) 1/3コも同じくらいの厚さの棒状、ブロッコリー(2房)は食べやすい大きさに切り、たまねぎ(1/2コ)はスライスします。

3.鍋に湯(500ml)を沸かして粗塩(小1)と太白ごま油(小2)を加え、まず2のブロッコリーを茹でます。

1分30秒ほど後にたまねぎを入れて、30秒後にパプリカとしいたけを入れ、さらに30秒ほど茹でたら全てをザルに上げて湯を切ります。

※この下茹でが中華の「油通し」の代わりとなり、色よく手早く炒めものが出来る。

4.1のぶりの表面のしょうゆをペーパーで軽くふき取り、薄力粉(大2)とかたくり粉(大1/2)を混ぜたものを全体につけます。

 

5.フライパンに太白ごま油(大2)を熱し4のぶりを加えて焼き色をつけ、酒(大1)としょうがのみじん切り(小1)を加えます。

 

6.合わせ調味料の砂糖(大さじ1+1/2)・酢(大さじ1+1/2)・しょうゆ(大さじ1+1/2)を混ぜ合わせて5に加え、3の野菜も全て加えて全体に味を絡めます。

仕上げにごま油(少々)を回し入れて香り付けしたら器に盛って出来上がりです。

 

 

 

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