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さわらの照り焼き

さわらの照り焼き

 

料理名 さわらの照り焼き
番組名 ごごナマ
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2020年10月21日(水)

 

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ごごナマでは、大原千鶴さんが「さわらの照り焼き」の作り方をご紹介。さわらの優しい味を、ほんのり甘めの黄金だれが引き立てます。簡単に作れて、ごはんがすすむ一品です。黄金だれはみりんとうす口しょうゆが2:1の割合。

さわらの照り焼きの材料(2人分)

 

さわら(切り身) 2切れ
少々
小麦粉 適量
ごま油(白) 小さじ2
ししとうがらし 4本
しめじ 1/2パック
すだち 1コ
菊の花 あれば適量
黄金だれ 60ml
黄金だれ(つくりやすい分量)
みりん カップ 1
うす口しょうゆ カップ 1/2

 

 

さわらの照り焼きの作り方

1.黄金ダレをつくる(つくりやすい分量)

みりん(カップ 1(200ml))とうす口しょうゆ(カップ 1/2(100ml))を2:1でよく混ぜ合わせます。

※ほんのり甘めの万能だれ。鶏肉や野菜白身魚などの加熱調理にぴったり!
冷蔵庫で1か月間保存可能です。

 

2.しめじ(1/2パック)はほぐしておきます。

さわら(切り身 2切れ)に塩(少々)をふり、冷蔵庫で10分間以上おきます。

 

 

3.さわらの水分を拭き取り、半分に切ります。

 

 

4.血合いなどの小骨のある部分を切り取ります。

 

 

5.さわらに小麦粉(適量)を薄くまぶします。

 

 

6.ごま油(白 小2)をひいたフライパンを中火にかけ、さわらとしめじを並べ入れ、ふたをします。

 

 

7.さわらの身が白っぽくなったら上下に返し、さらに火をとおします。

※さわらは焼きすぎず、柔らかく焼き上げると、たれがしみておいしくなります。

 

 

8.ししとうがらし(4本)は竹串で数か所刺しておきます。

 

 

9.さわらに8割がた火がとおったら、ししとうがらしと、1の黄金だれ(60ml)を入れます。

※たれが絡むように上下を返しながら、中火で1分間ほど煮詰めます。

 

 

10.器に盛り、すだち(1コ)を添え、菊の花(あれば適量)を彩りにのせます。

 

 

 

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