【噂の東京マガジン やってTRY！】麻婆茄子
麻婆茄子
| 料理名 | 麻婆茄子 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン |
| コーナー | やってTRY！ |
| 料理人 | 宮本 莊三 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2018年9月30日（日） |
コメント
噂の東京マガジンでは、「麻婆茄子」をやってTRYです。そこでスタジオでは、中国料理 璃宮の宮本オーナーシェフが「麻婆茄子」を作りました。
麻婆茄子の材料(３人分)
| なす(乱切り) | 4個 |
| しめじ | 1/4パック |
| ピーマン(乱切り) | 1個 |
| 長ネギ(斜め切り) | 1/3本 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| しょうが(みじん切り) | 1片 |
| にんにく(みじん切り) | 1片 |
| 豆板醤 | 小さじ1〜2 ※お好みで |
| 紹興酒 | 大さじ1 ※酒でも可 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| 鶏がらスープ | 250cc |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ラー油 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
麻婆茄子の作り方
1:なす(乱切り 4個)はピーラーで縦に4か所皮を剥きます。170℃の油で素揚げします。
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2:なすに軽く火が通ったら、しめじ(1/4パック)・ピーマン(乱切り 1個)・長ネギ(斜め切り 1/3本)を入れさっと素揚げし、野菜を取り出します(素揚げしない場合は、多めの油で焼き、煮込む時は、野菜が柔らかくなるようしっかり煮込みます)。
※野菜は一度素揚げすることで、野菜の甘みが増し、煮込み時間も短縮できます。
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3:強火で熱したフライパンに豚ひき肉(100g)を入れ、薄く広げて両面焼きにします。
※ひき肉をすぐに崩さず両面焼きすることで、肉の旨みが逃げずに香ばしく仕上がる。
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4:(3)のひき肉の両面に焼き目がついたら、一度、フライパンを火からはずします。
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5:(4)にしょうが(みじん切り 1片)・にんにく(みじん切り 1片)・豆板醤(小1〜2 ※お好みで)を加えひき肉をほぐしながら、全体に豆板醤がなじむように強火で炒めます。
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6:(4)に紹興酒(大1 ※酒でも可)・しょうゆ(大2と1/2)・鶏がらスープ(250cc)・砂糖(大1と1/2)を加えます。
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7:(5)がひと煮立ちしたら(2)の野菜を加えます。
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8:(6)がひと煮立ちしたら水溶き片栗粉(適量)を少しずつ加え、とろみをつけます。
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9:最後にごま油(小1)・ラー油(小2)・酢(小2)を加え混ぜ合わせ、皿に盛り付ければ完成。
※最後に酢を加えることで、マイルドな辛さに仕上げられる。
