【ノンストップ】白菜プレート
白菜プレート
| 料理名 | 白菜プレート |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 笠原将弘のおかず道場 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2018年1月9日（火） |
コメント
ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「白菜プレート」の作り方を紹介していました。甘味が増した旬の白菜をたっぷり使ったワンプレート。かたい芯はご飯と一緒に炊き込み、やわらかな葉でつくったあんをかけます。
白菜プレートの材料(2人分)
| 白菜 | 1/8個 |
| 米 | 1.5合 |
| タラコ | 1腹 |
| ゴマ油 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 適量 |
A
| 水 | 250㏄ |
| 昆布 | 2.5g |
| 酒 | 大さじ2 |
| 薄口しょうゆ(なければしょうゆ) | 大さじ1 |
B
| だし汁 | 1カップ |
| しょうゆ、みりん | 各大さじ3/4 |
C
| 片栗粉、水 | 各大さじ1/2 |
| バター | 5g |
| 万能ネギ(小口切り) | 1.5本 |
白菜プレートの作り方
1.白菜(1/8個)の芯は1cm角に切り、葉は細切りにします。
米(1.5合)はといで30分ほど浸水させ、ザルに上げます。
※芯と葉で切り方を変え2種類の食感を楽しむ
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2.フライパンにゴマ油(大1/2)を中火で熱し、白菜の芯を2～3分炒め、塩(適量)をふります。
※芯はゴマ油で香りよく炒める
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3.土鍋に1の米と下記A、2を入れます。フタをして強火にかけ、フタの穴から蒸気が出てきたら中火にして5分ほど炊き、さらに弱火で15分ほど炊きます。火を止めて昆布(2.5g)を取り出し、フタをして5分ほど蒸らし、さっくり混ぜます。
水 250㏄
昆布 2.5g
酒 大さじ2
薄口しょうゆ(なければしょうゆ) 大さじ1
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4.鍋にBのだし汁(1カップ(200cc))・しょうゆ、みりん(各大さじ3/4)と1の白菜の葉を入れて中火にかけ、葉がしんなりするまで煮ます。
火を弱めてCの片栗粉、水(各大さじ1/2)の水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけます。
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5.薄皮を除いてほぐしたらタラコ(1腹)とバター(5g)を加え、さっと煮ます。
※タラコとバターでうま味とコクをプラス
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6.3を盛った器に5をかけ、万能ネギ(小口切り 1.5本)をのせます。
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