【ノンストップ】鯛の香味蒸し
鯛の香味蒸し
| 料理名 | 鯛の香味蒸し |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 坂本昌行のOne Dish |
| 料理人 | 坂本昌行 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2016年4月1日（金） |
ごま油・山椒の香りがいい香味蒸し
ノンストップ！では、坂本昌行さんが「鯛の香味蒸し」の作り方を紹介。鯛の蒸し物をフライパンでお手軽にふきんを敷き、水をはって簡易蒸し器にして作ります。アツアツのごま油をかけて風味よく、粉山椒のピリッとした風味のタレも白身魚と相性抜群！お刺身やチキンソテーにも使えてオススメ！
鯛の香味蒸しの材料(2人分)
| 鯛(切り身・2、3等分に切る) | 2切れ |
| 塩 | 適量 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 赤ピーマン(ヘタと種を除き千切り) | 1個 |
| ゴマ油 | 1/3カップ |
| 香菜 | 適量 |
A
| 長ネギ(青い部分) | 1本分 |
| ショウガ(薄切り) | 6枚 |
B
| 白髪ネギ | 1/2本分 |
| 針ショウガ | 30g |
C
| しょうゆ、粉山椒 | 各適量 |
鯛の香味蒸しの作り方
1.鯛(切り身・2、3等分に切る 2切れ)は両面に塩(適量)をふる。
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2.耐熱皿にAの長ネギ(青い部分 1本分)、ショウガ(薄切り 6枚)を敷き、1の鯛をのせる。酒(大2)をふって赤ピーマン(ヘタと種を除き千切り 1個)をのせる。
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3.フライパンにふきんなどを敷いて湯を沸かし、2を皿ごと入れる。湯の量は皿の高さの半分くらいが目安。フタをして中火で7～8分蒸す。
※フライパンにふきんを敷き、水をはって沸かす
※水の量は耐熱皿の高さの半分程度。これで蒸し器の代わりにする
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4.Cのしょうゆ、粉山椒(各適量)を合わせておく。
※粉山椒のピリッとした風味が白身魚と相性抜群
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5.器に3の鯛とピーマンを盛り、水にさらして水気をきったBの白髪ネギ(1/2本分)、針ショウガ(30g)をのせる。小鍋で熱々にしたゴマ油(1/3カップ)ををかけ、香菜(適量)を添えて、鯛の香味蒸しの完成。Cのしょうゆ、粉山椒(各適量)を合わせたタレをかけていただく。
※熱々ゴマ油でネギとショウガの風味をたてる
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