【ソレダメ！】失敗しない麻婆茄子
| 料理名 | 失敗しない麻婆茄子 |
| 番組名 | ソレダメ！ |
| 料理人 | 港区大門味芳斎 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2023/5/31（水） |
2023/5/31のテレビ東京系【ソレダメ！】では、港区大門味芳斎さんにより「失敗しない麻婆茄子」のレシピが紹介されました。
失敗しない麻婆茄子の材料(作りやすい量)
| 茄子 | 2本 |
| 牛ひき肉 | 100g |
| にんにく | 2片(みじん切り) |
| 生姜 | 1片(みじん切り) |
| 豆板醤 | 大さじ2 |
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水 | 150ml |
| 片栗粉 | 大さじ1(水で溶いたもの) |
| ごま油 | 少々 |
| 万能ねぎや青ネギ | 適量(みじん切り) |
失敗しない麻婆茄子の作り方・レシピ
- 茄子を食べやすい大きさに切ります。一口大の厚さ約1.5cm程度が良いでしょう。
- 茄子をボウルに入れ、水に5分ほど浸けて苦味を抜きます。その後、水気をきります。
- フライパンにごま油を熱し、茄子を中火で炒めます。茄子がやわらかくなり、表面に焼き色がつくまで炒めます。茄子が油を吸い込んでしまわないように注意しましょう。炒めた茄子は別の皿に取り出しておきます。
- 同じフライパンに再びごま油を熱し、にんにくと生姜を炒めます。香りが立つまで炒めましょう。
- 牛ひき肉を加え、肉がほぐれるまで炒めます。肉に火が通ったら、豆板醤と甜麺醤を加えて炒めます。
- 醤油、酒、砂糖を加え、全体が絡むまで炒めます。
- 水を加えて煮立たせ、少し煮詰めます。
- 茄子を戻し入れ、さっと煮込みます。
- 片栗粉を溶いたものを加え、とろみがつくまで煮込みます。
- 最後にごま油を回し入れます
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