石垣牛のステーキ~島にんじんのクリームソース

石垣牛のステーキ~島にんじんのクリームソース

料理名 石垣牛のステーキ~島にんじんのクリームソース
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2018年7月25日(水)

 

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速水もこみちさんが、「石垣牛のステーキ~島にんじんのクリームソース」を作っておすすめしています!

●石垣牛にはグリルパンでしっかりと焼き目を付ける
●島にんじんの色合いをいかしたステーキソースにする
●インパクトのある盛り付けで見た目も華やかに仕上げる

石垣牛のステーキ~島にんじんのクリームソースの材料(作りやすい量)

 

石垣牛(フィレ肉) 300g程度
塩・こしょう 各少々
にんにく 1片
玉ねぎ 1/2個
島にんじん 1本
オリーブオイル 大さじ2
塩・こしょう 各少々
バター 20g
マスタード 大さじ1
生クリーム 100ml
野菜パパイヤ 1個
揚げ油 適量
フーロー豆(ゆで) 3~4本
マイクロトマト 適量
ディル 適量
シークァーサー 1/2個

 

 

石垣牛のステーキ~島にんじんのクリームソースの作り方

(1) 石垣牛(フィレ肉 300g程度)は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう(各少々)をし、オリーブオイル(分量外・適量)をなじませます。

(2) グリルパンで(1)を、両面こんがりときれいな焼き色をつけて焼き上げます。

(3) にんにく(1片)、玉ねぎ(1/2個)、島にんじん(1本)をフードプロセッサーにかけすりおろし状にします。

(4) フライパンにオリーブオイル(大2)を熱し、(3)を入れしんなりするまで炒め、塩・こしょう(各少々)で味を調え、バター(20g)、マスタード(大1)、生クリーム(100ml)を少しずつ入れて混ぜます。

(5) 野菜パパイヤ(1個)は、皮をむいて千切りし、160~170度に熱した揚げ油でこんがりと揚げ、軽く塩をふります。

(6) 盛り付け皿に(4)のソースを敷き、その上に10cm程の長さに切ったフーロー豆(ゆで 3~4本)を並べ、ステーキを盛り付け、(5)の野菜パパイヤを盛り添え、お皿にマイクロトマト(適量)、ディル(適量)、半分に切ったシークァーサー(1/2個)を彩りよく飾ります。

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