もこみち流 鶏のガランティーヌ風

もこみち流 鶏のガランティーヌ風

料理名 もこみち流 鶏のガランティーヌ風
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2018年7月30日(月)

 

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速水もこみちさんが、「もこみち流 鶏のガランティーヌ風」を作っておすすめしています!

●ナツメグ・セージ・ピスタチオ後入れすることで香りと食感を残す
●鶏などの肉で具を包むフランス料理 ガランティーヌをアレンジした料理

もこみち流 鶏のガランティーヌ風の材料(作りやすい量)

 

鶏もも肉 2枚
玉ねぎ 1/2個
オリーブオイル 大さじ1/2
塩・こしょう 各少々
ベーコン 50g
A
レバーペースト 60g
塩・こしょう 各少々
にんにく 1片
ナツメグ 少々
セージ 3~4枚
ピスタチオ 大さじ3
ローズマリー 適量
黒こしょう 少々
シブレット 適量
アルミホイル (20×20)2枚

 

 

もこみち流 鶏のガランティーヌ風の作り方

1、フードプロッセサーで玉ねぎ(1/2個)をみじん切りし、オリーブオイル(大1/2)を軽く熱したフライパンで炒め、塩・こしょう(各少々)で味を調え、しんなりしてきたら取り出し、冷まします。

 

2、鶏もも肉(2枚)は、皮を取ります。

 

3、皮を取った鶏もも肉、ベーコン(50g)、Aのレバーペースト(60g)・塩・こしょう(各少々)・にんにく(1片)・ナツメグ(少々)・セージ(3~4枚)・ピスタチオ(大さじ3)をフードプロセッサーにかけ、ボウルに取りだし(1)を入れて混ぜます。

 

4、アルミホイル((20×20)2枚)を敷き、オリーブオイル(分量外・適量)を塗り、鶏皮をその上に敷き、(3)をのせて鶏皮で包み、ローズマリー(適量)をのせ、アルミホイルで包んで巻きます。(2本作る)

 

5、(4)の鶏肉を天板に並べ200度に予熱したオーブンで約30分焼き、冷まします。

 

6、(5)を食べやすく切って器に盛り付け、黒こしょう(少々)、オリーブオイル(分量外・適量)をふり、シブレット(適量)を添えます。

 

 

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