もこみち流 豚肉のオーブン焼き~トリュフソースで〜

もこみち流 豚肉のオーブン焼き~トリュフソースで〜

料理名 もこみち流 豚肉のオーブン焼き~トリュフソースで〜
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2018年3月30日(金)

 

コメント

速水もこみちさんが、「もこみち流 豚肉のオーブン焼き~トリュフソースで〜」を作っておすすめしています!

●切り込みを入れて火の通りを良くする

●肉の旨みがでた油とトリュフの風味を合わせたソースに仕上げる

●肉は分厚くカットして豪華な仕上がりにする

もこみち流 豚肉のオーブン焼き~トリュフソースで〜の材料(作りやすい量)

 

豚ロース肉(ブロック) 1.5kg
オリーブオイル 大さじ1
A
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ2
ローズマリー 5枝
カブ 2個
エシャロット 3個
アスパラガス 8本
カリフラワー(オレンジ) 1個
ミニキャロット(葉付き) 8本
B
塩・こしょう 各少々
セージ 3〜4枚
バルサミコ酢 大さじ2
C
バター 大さじ1
トリュフソース 200g
レモンの皮 適量

 

 

もこみち流 豚肉のオーブン焼き~トリュフソースで〜の作り方

1、豚ロース肉(ブロック 1.5kg)は脂身の方に2cm角程度の切れ込みを入れ、塩・こしょう(各少々)で下味をつけ、オリーブオイル(大1)を熱したフライパンに入れ、ローズマリー(5枝)と共に表面をこんがりと焼き、ローズマリーと共に天板にのせ、180度に予熱したオーブンで約60分焼きます。

2、(1)の油の残ったフライパンで、4等分に切ったカブ(2個)、乱切りにしたエシャロット(3個)、根元を切り落としたアスパラガス(8本)、食べやすい大きさに分けたカリフラワー(オレンジ 1個)、皮を剥いた葉付きミニキャロット(葉付き 8本)を炒め、Bの塩・こしょう(各少々)・セージ(3〜4枚)・バルサミコ酢(大さじ2)を絡めて器に盛り付けます。

 

3、(1)のオーブンででた油をフライパンに戻し温め、Cのバター(大さじ1)・トリュフソース(200g)を加え軽く煮詰めてソースを作ります。

 

4、焼き上がりの肉を食べやすく薄切りし、(2)の上に盛り付け、レモンの皮(適量)を削り、(3)のソースをかけます。

 

 

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