もこみち流 豚バラ肉とピータンの豆板醤炒め

もこみち流 豚バラ肉とピータンの豆板醤炒め

もこみち流 豚バラ肉とピータンの豆板醤炒め

料理名 もこみち流 豚バラ肉とピータンの豆板醤炒め
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年7月5日(水)

 

豆板醤のコクを効かせて

「豆板醤を使った料理を教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「豚バラ肉とピータンの豆板醤炒め」を作っておすすめしています!豆板醤&ピータンを加えてコクを出した中華炒め。

もこみち流 豚バラ肉とピータンの豆板醤炒めの材料

 

豚バラ肉(薄切り) 300g
サラダ油 適量
長ねぎ 1本
セロリ 1本
ピータン 2個
もやし 100g
おろしにんにく 1片
おろししょうが 1片
A
豆板醤 小さじ2
オイスターソース大1/2
しょうゆ 大さじ1/2
黒酢 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
ラー油 適量
粉山椒 少々
塩・こしょう 各少々
鶏ガラスープ 50ml

 

 

もこみち流 豚バラ肉とピータンの豆板醤炒めの作り方

1、フライパンに1cm高さ程度のサラダ油(適量)を熱し、半分に切った豚バラ肉(薄切り 300g)をこんがりと焼き、豚バラ肉と油を分け取り出します。

もこみち流 豚バラ肉とピータンの豆板醤炒め

2、長ねぎ(1本)は斜め切り、セロリ(1本)は乱切りします。

 

3、フライパンに油を大2程度戻し、長ねぎ、セロリ、もやし(100g)、おろしにんにく(1片)、おろししょうが(1片)を加えて炒め、Aの豆板醤(小さじ2)・オイスターソース大1/2)・しょうゆ(大さじ1/2)・黒酢(大さじ1/2)・ごま油(大さじ1/2)・ラー油(適量)・粉山椒(少々)・塩・こしょう(各少々)・鶏ガラスープ(50ml)を加えて全体を絡め、(3)の豚バラ肉を戻し、1cm角に切ったピータン(2個)を加えて全体を炒め合わせます。

もこみち流 豚バラ肉とピータンの豆板醤炒め

※豚肉の旨みが出た油で野菜を炒める

※刻んだピータンを加えることでコクを出す

※ピータンは崩れすぎないように最後に加える

4、器に盛り付けます。

もこみち流 豚バラ肉とピータンの豆板醤炒め

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