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もこみち流 紹興酒風味のレバニラ炒め

もこみち流 紹興酒風味のレバニラ炒め

もこみち流 紹興酒風味のレバニラ炒め

料理名 もこみち流 紹興酒風味のレバニラ炒め
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年6月23日(木)

 

定番「レバニラ」をワンランクアップ!

「ご飯がすすむ一味違った簡単にたくさん作れるレシピ教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「紹興酒風味のレバニラ炒め」を作っておすすめ!中華の定番料理「レバニラ」に紹興酒を使ってワンランクアップの仕上がりに!

もこみち流 紹興酒風味のレバニラ炒めの材料

 

鶏レバー 200g
牛乳 100ml
A
塩・こしょう 各少々
紹興酒 大さじ1
おろししょうが 適量
しょうゆ 小さじ2
片栗粉 適量
ごま油 大さじ2
にんにく 1片
ニラ 1束
青ねぎ 3本
もやし 100g
B
塩・こしょう 各少々
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
豆板醤 小さじ1
鶏ガラスープ 大さじ3

 

 

もこみち流 紹興酒風味のレバニラ炒めの作り方

1、鶏レバー(200g)は塩水できれいに洗って血抜きしてから、水気を取り、牛乳(100ml)につけて臭みを取る。

※臭みを消すため約15分、牛乳で漬け込む

もこみち流 紹興酒風味のレバニラ炒め2、(1)の水気を取り、下記のAをもみ込んで、1時間程漬け込み、片栗粉(適量)をまぶす。

塩・こしょう 各少々
紹興酒 大さじ1
おろししょうが 適量
しょうゆ 小さじ2

※紹興酒をたっぷり含ませるため約1時間なじませる

※レバーに片栗粉をまぶすことで油はねを防ぐ

3、にんにく(1片)は薄切り、ニラ(1束)、青ねぎ(3本)は3~4cm長さに切る。

4、フライパンにごま油(大2)を熱して、2、にんにくを入れて、こんがりと焼いてから取り出す。

もこみち流 紹興酒風味のレバニラ炒め5、(4)のフライパンに、3ともやし(100g)を加えて炒め、4を戻し、下記のBを加えて全体を絡める。

塩・こしょう 各少々
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
豆板醤 小さじ1
鶏ガラスープ 大さじ3

もこみち流 紹興酒風味のレバニラ炒め6、器に盛り、紹興酒風味のレバニラ炒めの完成。

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