もこみち流 牛肉の麻婆豆腐

もこみち流 牛肉の麻婆豆腐

料理名 もこみち流 牛肉の麻婆豆腐
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年2月8日(水)

 

牛肉を加えてボリュームを

「麻婆豆腐のアレンジレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「牛肉の麻婆豆腐」を作っておすすめしていました。大きめの豆腐と牛肉を加えたボリュームあるマーボー豆腐。食べ応え十分です!

もこみち流 牛肉の麻婆豆腐の材料

 

木綿豆腐 1丁
牛こま切れ肉 160g
しめじ 1/2P
長ねぎ 1/3本
サラダ油 大さじ2
A
おろししょうが 1片
おろしにんにく 1片
豆板醤 小さじ2
豆鼓 大さじ1/2
甜面醤 大さじ2.5
紹興酒 大さじ1/2
粒山椒・粉山椒 各適量
塩・こしょう 各少々
鶏ガラスープ 150ml
しょうゆ 大さじ1.5
砂糖 大さじ1/2
片栗粉 大さじ1
大さじ2

 

 

もこみち流 牛肉の麻婆豆腐の作り方

1、木綿豆腐 1丁は3〜4cm角に切り、熱湯でゆでて塩を入れザルにあげ、水気を取ります。

※豆腐を下ゆですることで煮崩れを防ぐ

2、牛こま切れ肉(160g)は、一口大に切ります。

※牛肉を使い ボリュームのある麻婆豆腐に仕上げます。

3、しめじ(1/2P)は石づきを取って小房にわけ、長ねぎ(1/3本)は青い部分は斜め切り、白い部分はみじん切りにします。

 

4、フライパンにサラダ油(大2)を熱し(2)を入れて炒め、(3)を加えて炒め合わせて、Aのおろししょうが(1片)・おろしにんにく(1片)・豆板醤(小さじ2)・豆鼓(大さじ1/2)・甜面醤(大さじ2.5)・紹興酒(大さじ1/2)・粒山椒・粉山椒(各適量)・塩・こしょう(各少々)・鶏ガラスープ(150ml)・しょうゆ(大さじ1.5)・砂糖(大さじ1/2)を順に加えて(1)の豆腐を加え1~2分煮て、長ねぎ(白い部分)を加え、片栗粉(大1)を水(大2)で溶いた水溶きでとろみをつけ器に盛り付けます。

もこみち流 牛肉の麻婆豆腐

5、長ねぎ(青い部分)を散らし、粉山椒をふります。

もこみち流 牛肉の麻婆豆腐

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