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もこみち流 メキシコ風 豆入りハンバーグ

もこみち流 メキシコ風 豆入りハンバーグ

料理名 もこみち流 メキシコ風 豆入りハンバーグ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年4月6日(木)

 

ひよこ豆の食感豊か

「これぞ絶品というハンバーグを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「メキシコ風 豆入りハンバーグ」を作っておすすめしています!肉だねに手で握りつぶしながら加えたひよこ豆の食感豊かに、スパイスを使い辛みをきかせたメキシコ風に仕上げます。

もこみち流 メキシコ風 豆入りハンバーグの材料

 

合いびき肉 150g
紫玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ2
A
パン粉 30g
牛乳 大さじ1
1個
塩・こしょう 各少々
ひよこ豆(ゆで) 100g
カイエンペッパー 小さじ1/4
クミンパウダー 小さじ1/3
ペコロス 4個
ピーマン 1個
赤ピーマン 1個
赤唐辛子 1本
バター 大さじ1
シーズニングソース 大さじ1/2
トマトソース 60g
赤ワイン 大さじ2
コリアンダー 適量
黒こしょう 適量

 

 

もこみち流 メキシコ風 豆入りハンバーグの作り方

1、紫玉ねぎ(1/2個)、にんにく(1片)はみじん切りし、オリーブオイル(大1/2)を熱したフライパンに加え、しんなりするまで炒め冷まします。

 

2、ボウルに合いびき肉(150g)を入れてよく練り、Aのパン粉(30g)・牛乳(大さじ1)・卵(1個)・塩・こしょう(各少々)・手で握りつぶしながらひよこ豆(ゆで 100g)を加え、カイエンペッパー(小さじ1/4)・クミンパウダー(小さじ1/3)を入れてこね、(1)を加えて混ぜ、ハンバーグ種を作り、小判形に成形し、真ん中を少しくぼませます。

※スパイスを使い 辛みをきかせたメキシコ風に仕上げる

※様々な大きさのひよこ豆を肉だねに加え食感を豊かにする

3、フライパンにオリーブオイル(大1/2)を熱し、(2)の両面をこんがりと強火で焼き、赤ワイン(大2)を加え、蓋をし、弱火にして火を通し、盛り付けます。

もこみち流 メキシコ風 豆入りハンバーグ

4、赤ピーマン(1個)、ピーマン、赤唐辛子(1本)は乱切り、ペコロス(4個)は半分に切ります。

 

5、フライパンを軽く熱してオリーブオイル(大1)を入れ、(4)を炒め、塩・こしょう(各少々)、バター(大1)、シーズニングソース(大1/2)、トマトソース(60g)をいれて絡めます。

もこみち流 メキシコ風 豆入りハンバーグ

6.(3)に(5)を盛り添え、ハンバーグの上にコリアンダー(適量)を乗せ、黒こしょう(適量)を散らします。

もこみち流 メキシコ風 豆入りハンバーグ

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