もこみち流 アサリとムール貝とホワイトアスパラガスのリゾット

もこみち流 アサリとムール貝とホワイトアスパラガスのリゾット

料理名 もこみち流 アサリとムール貝とホワイトアスパラガスのリゾット
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2018年4月24日(火)

 

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速水もこみちさんが、「もこみち流 アサリとムール貝とホワイトアスパラガスのリゾット」を作っておすすめしています!

●貝の旨みが出た蒸し汁を使う
●ホワイトアスパラガスは厚めに切り食感を楽しむ

もこみち流 アサリとムール貝とホワイトアスパラガスのリゾットの材料(作りやすい量)

 

リゾット米 80g
ムール貝 8個
アサリ 10個
白ワイン 大さじ3
にんにく 1片
エシャロット 1個
アンチョビ 2枚
オリーブオイル 大さじ1
バター 大さじ1/2
塩・こしょう 各少々
コンソメスープ 400ml
ホワイトアスパラガス 3本
パルミジャーノチーズ(すりおろし) 適量
赤唐辛子 適量
黒こしょう 適量

 

 

もこみち流 アサリとムール貝とホワイトアスパラガスのリゾットの作り方

1、リゾット米(80g)は、使う30〜60分前に研いでザルに上げて乾かします。

 

2、ムール貝(8個)、アサリ(10個)は砂抜きして洗い、後水気を取ってワイン蒸しして身を取り出します。

 

3、にんにく(1片)、エシャロット(1個)、アンチョビ(2枚)はみじん切りします。

 

4、オリーブオイル(大1)をフライパンに入れて軽く熱し、(3)を入れてしんなりするまで炒め、(1)の米を加え、米が熱くなるまで炒めます。

バター(大1/2)、塩・こしょう(各少々)、(2)の蒸し汁、熱いコンソメスープ(400ml)、(2)の貝類を入れます。

5、ホワイトアスパラガス(3本)は1cm幅程度の小口切りにし、(4)に加え、弱火で15分程炊きます。

6、(5)にパルミジャーノチーズ(すりおろし 適量)のすりおろし、みじん切りにした赤唐辛子(適量)を加え、混ぜ合わせます。

器に盛り付け、仕上げに黒こしょう(適量)、オリーブオイル(分量外・適量)をかけます。

 

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