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イサキの桜葉蒸し

イサキの桜葉蒸し

イサキの桜葉蒸し

料理名 イサキの桜葉蒸し
番組名 満天☆青空レストラン
放送局 日本テレビ
放送日 2014年6月28日(土)

 

桜の葉の香り

桜の葉の香りといさきが上手くマッチして、食欲をそそります。桜の葉が、なんか幸せな気分にしてくれる感じがする逸品です。

イサキの桜葉蒸し(4人分)の材料

イサキ(皮付き) 1尾
適宜
適宜
道明寺粉 大さじ6
食紅 微量
桜葉漬 8枚
調味料
出し汁 大さじ3
みりん 大さじ1.5
少々
銀あん
出し汁 120㏄
少々
片栗粉 適量

作り方

1、下準備

イサキ(1尾)は三枚におろして小骨を取り塩(適量)を振って、ひたひたの酒(適量)に漬け約1時間おきます。

その後、薄くそぎ切りにします。

2、道明寺

イサキの桜葉蒸しだし汁(大さじ3)、みりん(大さじ1.5)、塩(少々)を混ぜ合わせ、水(分量外)で溶いた食紅(微量)で桜色にします。

サッと水洗いした道明寺粉(大さじ6)をひたし、水気を全て吸収させます。

8等分にして丸めます。

3、巻く

イサキの薄切りを2枚縦に並べて桜の葉を置き、丸めた道明寺に巻きます。

4、ラップをして蒸す

イサキの桜葉蒸し皿に並べて蒸し器に入れてラップをし、強火で約7〜8分間蒸します。

5、銀あんを作る

イサキの桜葉蒸しだし汁(120cc)、塩(少々)をひと煮立ちさせて、少量の出汁て溶いた片栗粉(適量)でとろみをつけて、銀あんを作ります。

6、あんをかける
イサキの桜葉蒸し

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蒸しあがった物にかけたら完成です。

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