【青空レストラン】とろろご飯の料理レシピ|おさらいキッチン

【青空レストラン】とろろご飯

とろろご飯

料理名 とろろご飯
番組名 満天☆青空レストラン
放送局 日本テレビ
放送日 2021年12月4日(土)

 

2021年12月4日の日本テレビ系【満天☆青空レストラン】では、宮崎県都城市を訪れて「天然自然薯」を使った「とろろご飯」のレシピが紹介されました。

とろろご飯の材料(4人前)

自然薯 300g
かつお昆布だし 300g
薄口醤油 45g
みりん 30g
濃口醤油 5g
少々
宮崎の地鶏(脂の少ない鶏)と干し椎茸など 適量
麦飯 適量

とろろご飯の作り方

 

  1. 昆布とかつおぶしで出汁をとります(顆粒だしや液体出汁など使われる場合は、塩分が含まれているので、調整してください)。
  2. 宮崎の地鶏(脂の少ない鶏)と干し椎茸など(適量)は1cm角に切り、フライパンで炒めます。
    干し椎茸や鶏肉を使う場合は、酒を入れて臭みを飛ばします。干し椎茸の戻し汁も入れます。
  3. 具材に火が通ったら、火を止め薄口醤油 45g、みりん 30gを入れる弱火で少し煮詰めて、みりんのアルコールを飛ばした後、1の鍋に2を入れて混ぜ合わせます。
    最後に塩(少々)を少々加えます。(味を見て、濃いめにする)
  4. 自然薯(300g)は皮をむいてすりおろします。大きめのボウルで自然薯と3を混ぜ合わせます(だし汁と自然薯の配合の割合は、天然の自然薯なら半々でちょうどいいくらい。
    栽培ものの場合は、少し自然薯多いくらいがいいかもしれません)
    ※この時のだし汁の温度はうっすら湯気が出る程度。高温だと粘りが弱まってしまいます。
  5. 熱々麦飯(適量)にかけて完成です。

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