【青空レストラン】うずらの目玉焼きハンバーグの料理レシピ|おさらいキッチン

【青空レストラン】うずらの目玉焼きハンバーグ

うずらの目玉焼きハンバーグ

料理名 うずらの目玉焼きハンバーグ
番組名 満天☆青空レストラン
出演者 宮川大輔
放送局 日本テレビ
放送日 2021年12月18日(土)

 

2021年12月18日の日本テレビ系【満天☆青空レストラン】では、愛知県豊橋市を訪れて「うずらの目玉焼きハンバーグ」のレシピが紹介されました。

うずらの目玉焼きハンバーグの材料(作りやすい量)

 

ハンバーグ
うずらのミンチ肉 300g
玉ねぎ 100g
バター 10g
蒸し焼き用水 100cc
ソース
赤ワインビネガー 30cc
しょうゆ 15g
150cc
トマトケチャップ 45g
ウスターソース 15g
デジョンマスタード 15g
A
牛乳 20g
パン粉 20g
うずらの卵 30g
付け合わせの野菜
3g
ロマネスコ(orブロッコリー) 4個
黒コショウ 少量(0.5g)
プチトマト 4個
サラダグリーン 適量
トッピング
うずら卵の目玉焼き

 

うずらの目玉焼きハンバーグの作り方

 

  1. うずらのミンチ肉300gをよく冷やしておきます。
  2. 玉ねぎ(100g)はみじん切りにします。フライパンに玉ねぎ、バター(10g)、水(150cc)を入れ、弱めの中火で甘味が出るまで炒めます。
  3. 2をバットに広げ、冷まします。 粗熱がとれたら冷蔵庫に入れます。
  4. 小さめのボウルにAの牛乳(20g)・パン粉( 20g)・うずらの卵(30g)を入れ、混ぜあわせます。
  5. ボウルにミンチ肉と塩(3g)を加え、手早く練ります。
  6. 5に2、4を加えさっくりと混ぜます。
  7. 4等分にし、形を整えます。
  8. フライパンに7を並べ、中火で焼きます。両面に焼き色がついたら100ccの水を入れ、蓋をして約5分蒸し焼きにします。
  9. 一番厚みのある場所に竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。肉をお皿に盛ります。
  10. フライパンの油をすて、赤ワインビネガー(30cc)を入れ酸味を飛ばします。
    しょうゆ(15g)を加え、香りが出てきたら水を加え、フライパン全体を洗うように混ぜ合わせます。
  11. 沸騰したら、ケチャップ45g・ウスターソース(15g)を加え、マスタード(15g)を溶かしいれます。(マスタードが完全に混ざるように)ひと煮立ちさせ、ハンバーグにかけます。
  12. うずらの卵(30g)を目玉焼きにして、ハンバーグにトッピングします。

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