【世界一受けたい授業】フレンチトースト・サンドの料理レシピ|おさらいキッチン

【世界一受けたい授業】フレンチトースト・サンド

フレンチトースト・サンド

料理名 フレンチトースト・サンド
番組名 世界一受けたい授業
料理人 下村康弘
放送局 日本テレビ
放送日 2021年12月25日(土)

 

2021年12月25日の日本テレビ系【世界一受けたい授業】では、「フレンチトースト・サンド」のレシピが紹介されました。東京ディズニーランド・東京ディズニーシーのエグゼクティブシェフ下村康弘さんによる一品。オリジナルソースも合わせてご紹介。

フレンチトースト・サンドの材料(2人分)

 

パン(カンパーニュ8切り) 4枚
A
2個
牛乳 100ml
砂糖 20g
バニラアイス 20g
バター 40g
オランダゴーダチーズ(スライス) 4枚
粗挽き黒こしょう 少々
ミックスシュレッドチーズ 40g
メイプルシュガー 適量
蒸し鶏
鶏むね肉 1枚
適量
こしょう 少々
白だし 200ml
ベシャメルソース
牛乳 500ml
バター 50g
薄力粉 50g
オリジナルソース
マーマレード 50g
和がらし 5g
ドライイチジク 80g

 

フレンチトースト・サンドの作り方

 

  1. 蒸し鶏つくり。
    鶏むね肉1枚の表面をフォークでまんべんなく刺し、 塩適量、こしょう少々をまぶし、白だし200mlとともにジッパー付き袋に入れます。
  2. 空気を抜いてしっかりと結び、約5分、作業台の上に軽く叩きつけます。
  3. 炊飯器に袋ごと入れ、85℃の湯をひたるまで注ぎ、保温して1時間おきます。取り出して粗熱をとります。
  4. 約70gを切り分け、5mm幅の薄切りにして使います。
  5. ベシャメルソースつくり。
    鍋にバター(50g)を入れ火にかけ、バターが溶けたらふるった薄力粉(50g)を加え炒めます。弱火で5分炒めたら、一旦火を消し、冷たい牛乳(100ml)を注ぎます。
    再度火にかけ、ダマにならないように混ぜます。
  6. 全体につやが出て滑らかになったら、バットに流し入れ冷やします。
  7. オリジナルソースつくり。
    ドライイチジク(80g)は5mm幅の大きさにカットします。
  8. 7のイチジク、マーマレード(50g)、和がらし(5g)を混ぜ合わせます。

    POINT

    和からしの辛味を加えることで味が締まる
    ドライフルーツで食感をプラス!より五感で楽しめる

  9. フレンチトースト・サンドつくり。
    バットにAの卵(2個)・牛乳(100ml)・砂糖(20g)・バニラアイス(20g)を混ぜ合わせてパン(カンパーニュ8切り)4枚をひたし、途中返してしみ込ませます。
    フライパンにバター40gを入れて熱し、溶けたら弱火でパンを焼きます。焼き色がついたら返して裏面も焼きます。
  10. 1のフレンチトースト1枚の中央にオランダゴーダチーズ1枚をのせ、6のベシャメルソース25gをのせてのばし、4の蒸し鶏35gを広げるように並べ、粗挽き黒こしょう(少々)をふります。
    8のオリジナルソースを塗り、その上にミックスシュレッドチーズ(40g)の半量、オランダゴーダチーズ1枚をのせ、フレンチトースト1枚をのせて軽く押し、平らにします。
  11. 180℃に予熱したオーブンで約13分焼きます(スチームがあればスチームを入れます)。
    焼きあがったら熱いうちにメイプルシュガー(適量)をかけます。

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