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そば粉のガレット

そば粉のガレット

 

料理名 そば粉のガレット
番組名 世界一受けたい授業
料理人 糸井章太
放送局 日本テレビ
放送日 2020年11月28日(土)

 

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一流シェフが教える超絶品ホットpyレート料理のご紹介です。ここでは「そば粉のガレット」の作り方になります。両面プレートを使って作ります。

そば粉のガレットの材料(4人分)

 

ガレット生地
そば粉 80g
小麦粉(薄力粉) 25g
牛乳 250g
100g
焦がしバター 50g
2g
具材など
舞茸 100g
しめじ 100g
椎茸 50g
ほうれん草 100g
ニンニク 1個
4個
サニーレタス 適量
生ハム 4枚
セルフィーユ 適量(お好みで)
パルメザンチーズ 適量
ミニトマト 4個(輪切り)
バター 適量
オリーブオイル 適量
適量
黒胡椒 適量
ドレッシング
バルサミコ酢 30g
エクストラバージンオイル 適量

 

 

そば粉のガレットの作り方

●下ごしらえ

ガレット生地のそば粉(80g)・小麦粉(薄力粉 25g)・牛乳(250g)・水(100g)・焦がしバター(50g)・塩(2g)を合わせて冷蔵庫で一晩寝かせます。

※生地のグルテンが落ち着いて、水分が全体に行き渡って焼き色がキレイになり、しっとりと仕上がる

①片方のホットプレートを250度に熱しオリーブオイル(適量)とバター(適量)を入れ、舞茸(100g)・しめじ(100g)・椎茸(50g)を入れ炒めます。

※きのこは水分が多いので、低温でソテーすると焼き目がつかないので、高温で香ばしくソテーする

②塩(2g)をふり、ニンニク(1個)を刺したフォークで混ぜながら炒めます。

※ニンニクの香りだけをきのこに移しながらソテーする

③きのこがソテーできたら一旦取り出し、ほうれん草も同様にオリーブオイルとバターを入れニンニクを刺したフォークで炒めます。

④140度に熱した片方の面でガレットを焼き、もう片方も140度にして薄くバターをし目玉焼きを作ります。

⑤仕上がりをカリッとさせるために、ガレットを焼いているプレートの温度を250度に上げます。

※生地は低温で静かに入れ、仕上がりは温度を高く!

⑥ガレットの上に、ソテーしたほうれん草(100g)・きのこ、スライスしたミニトマト(4個(輪切り))をのせ、パルメザンチーズ(適量)をかけます。

⑦目玉焼きものせ、ガレットを四角く形成していきます。

⑧お皿に移し、サニーレタス(適量)・生ハム(4枚)をのせ、パルメザンチーズを全体にかけます(お好みでセルフィーユなどハーブも)

黒胡椒(適量)をかけ、ドレッシングのバルサミコ酢(30g)・エクストラバージンオイル(適量)を垂らしたら完成!

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