すき焼き風ハンバーグ

すき焼き風ハンバーグ

料理名 すき焼き風ハンバーグ
番組名 ヒルナンデス!
料理人 渡邊元美
放送局 日本テレビ
放送日 2021年11月5日(金)

 

2021年11月5日の日本テレビ系【ヒルナンデス!】では、管理栄養士の渡邊元美さんにより「すき焼き風ハンバーグ」のレシピが紹介されました。松坂大輔投手など強豪・横浜高校野球部の寮母を務めていた元寮母・渡邊元美さんが「年100さん」コーナーに登場。すき焼き&ハンバーグを合体させた横浜高校野球部の大人気メニューです。

すき焼き風ハンバーグの材料(1人分)

 

ハンバーグ
豚ひき肉 100g
玉ねぎ 50g
溶き卵 10g
パン粉 4g
サラダ油 小さじ1
コショウ 少々
少々
その他の具材
木綿豆腐 80g
えのき 15g
春菊 50g
しいたけ 2個
白菜 100g
温泉卵 1個
割り下
料理酒 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 小さじ2
和風顆粒だし 小さじ1/4

 

すき焼き風ハンバーグの作り方

 

  1. 玉ねぎ(50g)をみじん切りします。
  2. 豚ひき肉(100g )・1の玉ねぎ・パン粉(4g)・溶き卵(10g)・塩(少々)・コショウ(少々)を入れてよくこね、ハンバーグの種を作り成形します。
  3. えのき(15g)・しいたけ(2個)の石づきを取り除き、白菜(100g)はそぎ切り、春菊(50g)を洗ってそれぞれ食べやすい大きさにカットします。

    POINT

    そぎ切りは断面が大きくなり味が染みやすい

  4. 砂糖(小2)・みりん(大2)・しょうゆ(大2)・和風顆粒だし(小1/4)、料理酒(大2)で割り下を作ります。

    POINT

    和風だしを加えうま味を補う

  5. フライパンを熱し、2のハンバーグの両面を焼きます。
  6. 4の割り下を入れ、白菜・えのき・シイタケ・木綿豆腐(80g)を入れて煮込みます。3分したらハンバーグ裏返ししてさらに3分煮込みます。

    POINT

    木綿豆腐の方が絹ごし豆腐よりタンパク質などが多い

  7. 温泉卵を作ります。マグカップに水(100mL)、その中に卵(1個)を割り入れ楊枝で穴をあけて500Wの電子レンジで1分温めます(容器によって異なるので10秒ずつ加熱で調整)。
  8. 器に6を盛り、7の温泉卵をのせたら出来上り。

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